Katran là một loài cá mập nhỏ có môi trường sống là Biển Đen và Biển Nhật Bản. Katrana có thể được coi là một loại cá thương phẩm, vì nó được đánh bắt ở quy mô công nghiệp để làm dầu cá từ gan, keo từ đuôi và đầu, và nhiều món ăn ngon từ thịt.
Không giống như thịt của các loài cá mập khác, thịt của katran không cần sơ chế. Ngâm vào nước lạnh khoảng 2-3 tiếng là đủ. Hầu hết các công thức nấu ăn trong đó thịt cá mập xuất hiện ở Nhật Bản. Nhưng bạn có thể tìm thấy các món ăn từ cá mập nhỏ trong cách nấu ăn của các dân tộc châu Á, châu Phi, châu Âu và châu Mỹ Latinh. Vì vậy, ví dụ, ở nhiều quốc gia, ceviche được chế biến từ thịt tươi của những con cá mập nhỏ. Đối với anh ta, lấy 500 g phi lê tươi, 1 chén ớt chuông băm nhỏ, 1 chén hành tây băm nhỏ, 1/2 chén ngò xắt nhỏ, muối, tiêu và quan trọng nhất là 1 chén nước cốt chanh tươi. Phi lê được cắt thành từng khối nhỏ bằng cách sử dụng hai con dao của đầu bếp đã được mài sắc, đổ với chanh hoặc nước cốt chanh tươi và ướp trong 24 giờ trong tủ lạnh. Sau đó, ướp thịt được trộn với ớt, hành và ngò, nêm gia vị và ăn kèm với bánh quy.
Món cá mập nổi tiếng nhất là súp vây. Đây là một loại thực phẩm Trung Quốc không được đánh giá cao về hương vị - thành thật mà nói, nó thực tế không có vị - về các tác dụng phụ do nó gây ra. Nhưng cá mập steak hay shish kebab có vị bùi và thơm. Để làm bít tết katran, hãy lấy 2-3 muỗng canh hỗn hợp tiêu nghiền, 2 miếng bít tết cá mập không xương, 1 muỗng canh bơ và dầu, và 2 muỗng canh rượu cognac hoặc rượu mạnh. Lột da khỏi miếng thịt, rửa sạch, thấm khô bằng khăn bếp và cuộn trong hỗn hợp hạt tiêu. Trong chảo, đun nóng bơ, cho dầu thực vật vào và chiên các miếng bít tết từ 4 đến 5 phút cho mỗi mặt. Mùa muối. Lấy katrana ra khỏi chảo đặt lên một chiếc đĩa ấm, phủ giấy bạc và thêm rượu cognac vào. Chuẩn bị nước sốt bằng cách hâm nóng rượu cognac với dầu cá đun chảy rồi đổ lên cá.
Thay vì sốt cồn với bít tết như vậy, bạn có thể phục vụ salsa tươi. Chuẩn bị chẳng hạn bằng cách trộn 1 1/2 cốc mỗi xoài và dâu tây cắt hạt lựu. Đun chảy 1/3 cốc đường nâu với cùng lượng giấm gạo trên lửa nhỏ trong một nồi nhỏ, thêm 2 thìa gừng băm nhỏ, thêm trái cây băm nhỏ, đun trong 15 phút, sau đó thêm 1/2 thìa cà phê thảo quả và 1 thìa cà phê bạc hà… Salsa đã sẵn sàng.
