Sáng, thơm và bùi - nấm chanterelles là một trong những loại nấm rừng tốt nhất. Chúng được yêu thích bởi các đầu bếp ở Đông và Tây Âu, Châu Á và Châu Mỹ. Những loại nấm này tốt đến mức đôi khi chúng, giống như nấm porcini được sấy khô, nghiền nát và thêm vào các món ăn để có mùi thơm tinh tế và dư vị không phô trương. Chúng phù hợp với thịt và trứng, phù hợp với nước sốt kem, chúng có thể được thêm vào mì ống, món xào, súp.
Làm thế nào để chuẩn bị đúng cách chanterelles
Trước khi nấu, các chanterelles được làm sạch bụi bẩn và các mảnh vụn, lau nhẹ bằng khăn ẩm, các đốm và miếng khô được cắt ra bằng dao sắc. Các chanterelles có giá trị nhất - kích thước nhỏ - được nấu chín toàn bộ. Các đầu bếp chuyên nghiệp cắt nấm lớn theo chiều dọc thành dải dài. Để đặt chanterelles trong món nướng, mì ống hoặc salad, hãy đặt chúng vào chảo khô và làm bay hơi nước thừa. Sau đó, nấm có thể được chiên với rau hoặc bơ và thêm vào nước sốt, trộn với khoai tây chiên, cho vào thịt băm cho bánh nướng, mì ống, thịt hầm, thêm vào pate và salad.
Các công thức nấu ăn chanterelle phổ biến nhất bao gồm bơ, rượu trắng, kem và hành tây, cả hành tây và tỏi tây hoặc hẹ tây.
Ức gà với chanterelles
Bạn có thể nhồi thịt lợn, thịt bê hoặc giò gà với nấm chanterelles, hoặc phục vụ chúng như một loại nước sốt cho các loại thịt này. Tinh tế và tinh tế là món ức gà căng phồng với chanterelles. Vị béo ngậy tinh tế và hương mơ tinh tế của nấm kết hợp với thịt ngon ngọt. Bạn sẽ cần:
- 4 ức gà bỏ da, không xương;
- 500 gam nấm chanterelles;
- 2 ly rượu trắng khô;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 lá nguyệt quế;
- 1 nhánh mùi tây;
- 4 thìa bơ;
- 1 củ hành tây;
- ½ cốc hạt thông;
- muối và tiêu.
Cho rượu vào đun sôi trong chảo sâu lòng, cho tỏi, ngò tây và lá nguyệt quế vào. Thêm ức gà, đậy nắp và đun ở lửa vừa trong 10-15 phút. Đặt gà lên đĩa và phủ giấy bạc, lọc bớt nước trong chảo và để sang một bên. Cho nấm chanterelles đã chuẩn bị vào chảo khô, khi nước bốc hơi hết thì cho bơ vào và chiên nấm. Đổ nước ngập gà vào, thêm hành tây thái hạt lựu và hạt thông, cho gà vào, nêm muối và tiêu. Đun nhỏ lửa thêm 7-10 phút.
Để bảo quản lâu dài, chanterelles được làm khô trong máy khử nước, luộc và đông lạnh hoặc chiên và bảo quản trong một lượng lớn rau hoặc bơ nấu chảy.
Chanterelles ngâm
Chanterelles ngâm là một món ăn nhẹ ngon. Chúng cũng có thể được thêm vào mì ống, ăn kèm với khoai tây luộc, và có thể làm salad với chúng. Để ngâm nấm, hãy:
- 1 ly dầu ô liu;
- 500 gam nấm chanterelles;
- ¼ cốc rượu vang, rượu balsamic hoặc giấm táo
- 1 nhánh tỏi;
- 1 lá nguyệt quế;
- 1 thìa cà phê mù tạt Dijon;
- một nhúm rau kinh giới hoặc lá kinh giới tươi cắt nhỏ;
- ¼ thìa cà phê muối.
Đun nóng dầu trong chảo rộng và sâu. Thêm chanterelles, gọt vỏ, cắt nhỏ và sấy khô. Nấu nấm, thỉnh thoảng đảo đều trong 3-5 phút. Tắt bếp và cho tỏi, lá nguyệt quế, mù tạt và các loại rau thơm vào, đổ giấm và nêm muối vào. Trộn đều, xếp vào lọ thủy tinh đã tiệt trùng, để tủ lạnh bảo quản ít nhất 2-3 ngày.
