Chanterelles thực sự là một loại nấm đa năng tốt dưới mọi hình thức. Chúng có thể được chiên, muối, ngâm, luộc, được sử dụng cho trứng cá muối. Giống như các loại nấm khác, nấm chanterelles được muối nóng và lạnh.
Thu thập chanterelles
Chanterelles thích không gian thoáng, đầy nắng nên việc nhặt chúng khá dễ dàng. Chúng xuất hiện vào đầu mùa hè. Trên nền xanh, những cây nấm màu cam sáng hiện ra rất rõ ràng, ngoài ra, nấm chanterelles mọc ở các công ty lớn. Một người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm linh chi ăn được với nấm giả. Một chiếc mũ có thể gợi ý rằng bạn không hoàn toàn như những gì bạn đang tìm kiếm - mũ bảo hiểm giả có nó mịn như nhung và sáng hơn mũ thật, và các cạnh của nó mịn hơn. Ngoài ra, các chanterelles giả thường mọc đơn lẻ. Chúng không độc nhưng có thể làm hỏng món ăn rất nặng.
Chanterelles giả có một tên khác - những kẻ nói nhiều.
Chuẩn bị ướp muối
Chanterelles cực kỳ hiếm khi bị sâu, vì vậy chúng chỉ cần được rửa và làm sạch bụi bẩn. Để muối nguội, bạn có thể ngâm chúng một lúc. Không có vị đắng nào trong những loại nấm này, vì vậy việc giữ chúng trong chậu nước trong vài ngày là không thực tế - chỉ vài giờ. Giống như các loại nấm khác, nấm chanterelles có thể được muối trong thùng gỗ hoặc lọ thủy tinh. Nếu không có gì như thế này trong tầm tay, một cái chảo tráng men sẽ làm được. Vật chứa phải được rửa sạch và tráng qua nước sôi.
Không dùng đĩa nhôm để ngâm nấm.
Cách lạnh truyền thống
Để muối nấm hương, bạn sẽ cần nhiều muối hơn với tỷ lệ 3-4% trọng lượng của nấm, thì là và tỏi. Đổ muối xuống đáy lọ hoặc chảo, rải một lớp thì là lên trên và rải nấm kim châm lên trên. Thêm 1-2 hạt tiêu đen. Thêm một lớp muối, thì là, nấm lên trên. Các lớp xen kẽ cho đến khi đầy chảo. Đặt áp bức lên trên một vòng tròn bằng gỗ. Hình tròn phải có kích thước sao cho nó có thể chui vào chảo một cách tự do, nhưng đồng thời tất cả nấm đều bị áp chế. Chanterelles sẽ được ướp muối trong khoảng một tháng. Đây là cách lâu nhất, nhưng cũng phổ biến nhất.
Phương pháp "nửa lạnh"
Phương pháp này nhanh hơn nhiều so với phương pháp trước đó. Phân loại rau má, gọt vỏ và rửa sạch. Trụng chúng với nước sôi và loại bỏ chúng trong một cái chao. Scald thì là quá. Xếp một lớp nấm vào lọ, rắc muối, thêm ít thì là, sau đó xếp xen kẽ các lớp muối, nấm và thì là, thêm một ít tỏi giã nhuyễn. Đặt áp bức lên hàng đầu.
Đường nóng
Đối với phương pháp này, ngoài chanterelles và muối, bạn cũng sẽ cần:
- hạt tiêu:
- Lá nguyệt quế;
- tỏi;
- hoa cẩm chướng.
Chuẩn bị nấm. Đổ nước vào nồi, đun nhỏ lửa, đun sôi. Cho chanterelles vào nước sôi, thêm gia vị và nấu trong một phần tư giờ. Vớt nấm ra (vui lòng không đổ nước, bạn đã ngâm sẵn nước muối), cho vào ly hoặc đĩa men, đổ ngập nước muối. Phủ muối lên tất cả.
Cắt tỏi thành từng lát mỏng, cho nấm vào. Đặt một vòng tròn và áp chế trên đầu trang. Nước muối sẽ ngập hoàn toàn nấm. Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt trên kệ dưới cùng của tủ lạnh hoặc trong hầm. Sau một ngày, chanterelles có thể được ăn.
