Ngày xưa, những người chủ chăn nuôi bò và dê tự chế biến các sản phẩm từ sữa khác nhau. Bây giờ, ngay cả dân làng cũng chủ yếu mua chúng, vì sự lựa chọn trong các cửa hàng là khá lớn. Nhưng bạn có thể thử làm phô mai tươi theo công thức truyền thống, đặc biệt nếu bạn có cơ hội lấy sữa trực tiếp từ người giúp việc. Nếu bạn có sữa chua mua ở cửa hàng, bạn có thể làm phô mai từ sữa chua.
Nó là cần thiết
-
- Sữa;
- kem chua;
- lò nồi;
- cái chảo;
- túi vải.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm lạnh sữa. Ngày xưa, việc này thường được làm trong hầm, nhưng tủ lạnh hiện đại cũng không sao. Nếu bạn vừa có sữa trong tủ lạnh và bị chua, đừng buồn. Nếu nó không để được lâu, thì nó là thích hợp cho pho mát nhỏ (đặc biệt nếu một cục đông đủ dày đặc đã hình thành trong bình có sữa).
Bước 2
Nếu bạn đang làm sữa đông từ sữa thông thường, không chua, hãy thêm bột chua vào đó. Vừa đủ 1-2 thìa kem chua. Đặt sữa ở nơi ấm áp và đợi cho sữa chua. Điều quan trọng nhất là xác định mức độ sẵn sàng, nhưng điều này chỉ có thể được thực hiện bằng thực nghiệm. Đừng nản lòng nếu lần đầu tiên bạn nhận được sữa chưa lên men hoặc sữa chua. Trong trường hợp đầu tiên, phô mai tươi sẽ hơi ra một chút, nhưng nó sẽ khá ngon. Trong trường hợp thứ hai, sữa đông có thể quá chua.
Bước 3
Vớt bỏ cục, cho vào một cái muôi. Đặt muôi vào nồi nước nóng sao cho đun cách thủy. Đun lửa vừa ở mức cao và đun nhỏ lửa cho sữa đông lại.
Bước 4
Đổ các chất trong muỗng vào một túi vải. Bóp túi và để cho huyết thanh chảy ra. Thời gian phụ thuộc vào độ đặc của sữa đông bạn muốn lấy. Về nguyên tắc, nó đã sẵn sàng, nhưng nếu bạn để whey ráo nước qua đêm, sữa đông sẽ bị khô và bở.
Bước 5
Theo cách tương tự, bạn có thể chế biến pho mát từ sữa chua hoặc kefir. Trong trường hợp này, bạn không cần thêm văn hóa khởi động.
