Bánh "Napoléon" được làm từ bánh phồng, phết sữa trứng. Bánh này có một số loại. Nhưng trung tâm của bất kỳ công thức nào vẫn là phiên bản cổ điển của việc làm bột và kem. Ở Nga, bánh Napoleon xuất hiện vào năm 1912. Ban đầu, nó là một chiếc bánh có dạng hình tam giác, tượng trưng cho chiếc mũ của Napoléon Bonaparte. Đó là lý do tại sao bánh (và sau này là bánh) được đặt tên là "Napoléon". Kể từ đó, công thức cho phiên bản cổ điển của "Napoleon" không hề thay đổi.
Nguyên liệu làm bột
1.800 g bột mì
2,2 quả trứng
3,5 kg bơ hoặc bơ thực vật
4. Một chút muối
5.200 ml nước tinh khiết
6,1 muỗng canh. thìa 7% giấm
Thành phần để làm kem
1. Lít sữa
2,4 quả trứng
3.320 g bơ
4.300 g đường
5.100 gram bột mì
6. Vanillin trên mũi dao
Chuẩn bị bột
1. Để chế biến bánh phồng, bạn cần trộn 2 quả trứng, muối và giấm. Sau đó, thêm 200 ml nước và trộn kỹ chất lỏng thu được. Sau khi chất lỏng đã sẵn sàng, bạn cần cho nó vào tủ lạnh.
2. Điều tiếp theo cần làm là nạo thô phần bơ thực vật đã đông lạnh. Sau khi xay nhuyễn bơ thực vật, bạn cần trộn đều với bột mì.
3. Tiếp theo, bạn cần lấy chất lỏng đã chuẩn bị từ tủ lạnh và trộn với khối lượng bột mì và bơ thực vật thu được. Bột được nhào nhẹ nhàng, không tăng áp suất, dần dần thu thập tất cả bột với bơ thực vật trong một miếng lớn.
4. Khi bột đã sẵn sàng, nó phải được cho vào túi ni lông, để trong tủ lạnh vài giờ. Tốt nhất, bột đã hoàn thành để trong tủ lạnh qua đêm.
Làm sữa trứng
Để chuẩn bị kem, cần phải trộn sữa với đường và để lửa. Khuấy sữa liên tục cho đến khi đường tan hết. Sau đó, để sữa trên lửa nhỏ cho đến khi nó ấm lên. Trứng và bột mì trộn đều trong một bát riêng. Khi trứng với bột có độ sệt đồng nhất, bạn cần cho thêm một ít sữa đã hâm nóng vào đó để hỗn hợp lỏng hơn. Sau đó, hỗn hợp này dần dần được đổ vào nồi với sữa ấm, và kem được đun sôi cho đến khi đặc lại. Sau đó, kem được lấy ra khỏi nhiệt, 20 gram bơ được thêm vào và để nguội. Khi kem đã nguội, đánh phần bơ và vanillin còn lại trong một bát riêng. Sau đó, cho một ít kem đã nguội vào tô, đánh cho đến khi mịn. Kem đã sẵn sàng.
Nấu bánh
Bột lấy ra khỏi tủ lạnh chia thành 10 phần bằng nhau. Mỗi bộ phận này được cán mỏng bằng cán và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200-220 độ. Lau khay nướng bằng khăn ẩm trước khi nướng. Mỗi chiếc bánh được cắt nhiều lần trước khi cho vào lò nướng.
Chuẩn bị bánh
Khi những chiếc bánh được nướng, tất cả trừ một trong số chúng đều bị dính kem. Rắc lớp trên cùng với bánh đã nạo cuối cùng. Bánh làm xong cho vào tủ lạnh để ngâm.
Để phục vụ, bánh được chuyển sang một món ăn đẹp. Mặt trên của bánh được trang trí với vụn sô cô la hoặc dâu tươi và trái cây. Bánh rất hợp với thức uống truyền thống: trà và cà phê.
