Mặc dù có hàm lượng calo cao, mỡ lợn là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe, phổ biến ở Nga, Đức, Ba Lan, Ý và Ukraine. Mỡ heo rất giàu axit béo, nó thúc đẩy quá trình loại bỏ các độc tố có hại và tham gia vào quá trình chuyển hóa cholesterol.
Cách muối mỡ lợn tại nhà
Có một số cách ướp muối thịt xông khói chính: làm khô, ngâm nước muối và xử lý nhiệt (nấu chín).
Để muối thịt xông khói theo cách khô, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt ba chỉ;
- 5 - 6 tép tỏi;
- 4 muỗng canh. l. Muối;
- tiêu đen xay.
Bóc vỏ tỏi, cho qua máy ép và trộn với muối và tiêu xay. Rửa sạch thịt ba chỉ, thấm khô và cắt thành từng lát vừa ăn. Sau đó, chà xát kỹ từng chiếc với hỗn hợp tỏi, muối và hạt tiêu đã chuẩn bị. Cho các miếng thịt xông khói vào túi nhựa và để muối trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh dùng dần trong 2 ngày. Sau thời gian này, thịt xông khói sẽ sẵn sàng để sử dụng.
Để chuẩn bị mỡ lợn bằng tiếng Ukraina, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt ba chỉ;
- 2-3 muỗng canh. l. Muối;
- 1 lít nước;
- 5 - 6 tép tỏi;
- 2-3 lá nguyệt quế;
- tiêu;
- cây mê điệt.
Lót đáy nồi tráng men bằng khăn bông. Đặt lá nguyệt quế, hương thảo, hạt tiêu và tỏi thái nhỏ lên trên. Rửa sạch mỡ lợn, lau khô và tẩm gia vị. Đặt các gia vị lên trên một lần nữa: tỏi băm nhỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu và hương thảo.
Nấu nước muối. Để thực hiện, bạn đun sôi nước, thêm muối và đun sôi trong vài phút cho đến khi tan hết. Lấy nước muối ra khỏi nhiệt và làm nguội.
Đổ mỡ lợn với nước muối đã chuẩn bị sẵn, dùng khăn bông đậy lại, đặt áp suất và đậy nắp chảo. Để mỡ heo muối 5 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó lấy thịt ba chỉ đã xay xong ra, dùng khăn giấy thấm khô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi để vào ngăn đá tủ lạnh một ngày.
Thịt xông khói tự làm trong nồi nấu chậm
Ngày nay, nhiều bà nội trợ sử dụng nồi nấu chậm để ướp muối, giúp đơn giản hóa quá trình nấu nướng. Để làm thịt xông khói trong nồi nấu chậm, bạn cần có các sản phẩm sau:
- 1 kg mỡ lợn có lớp thịt;
- 2 nắm vỏ hành tây;
- 1 ly muối;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 muỗng canh. l. tiêu đen xay;
- 4-5 lá nguyệt quế;
- 3-4 tép tỏi.
Ngâm vỏ hành trong 10-15 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Cho một nửa số trấu vào một cái tô có thể tháo rời, đặt một miếng thịt xông khói lên trên, đặt lá nguyệt quế và phần trấu còn lại lên trên.
Đun sôi một lít nước, cho muối và đường cát vào. Khuấy đều cho đến khi muối và đường tan hết. Sau đó đổ mỡ lợn với nước muối đã chuẩn bị.
Trên bảng điều khiển, đặt chương trình "Dập tắt" và thời gian là 1 giờ. Sau thời gian này, để thịt xông khói trong tủ đa năng ở chế độ làm nóng thêm 8-10 giờ hoặc qua đêm. Vào buổi sáng, lấy thịt xông khói đã nấu chín ra và thấm khô bằng khăn giấy.
Bóc tỏi, cho qua máy ép và trộn với hạt tiêu đen. Xoa mỡ lợn với hỗn hợp đã chuẩn bị, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Phục vụ một cách mỏng.
