Vào mùa mọng và trái cây, đã đến lúc thu hoạch kẹo dẻo cho mùa đông. Pectin, các nguyên tố vi lượng, nhiều vitamin được giữ nguyên trong đó, cùng vị chua ngọt dễ chịu khiến món ngon cổ này trở thành một món ngon tuyệt vời.
Pastila táo
Táo chín, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng không gọt vỏ. Đặt táo đã cắt nhỏ vào một cái chảo hoặc gang có đáy dày và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 90 độ. Bạn có thể luộc táo trên lửa lớn, nhưng trong trường hợp này, hãy thêm một cốc nước vào bát để khối táo không bị cháy. Không khuấy táo cho đến khi chúng hoàn toàn mềm. Lau khối lượng đã hoàn thành qua rây, chuyển khoai tây đã nghiền vào hộp tráng men có đáy rộng và đánh đều trong 15 phút. Thêm đường, lòng trắng trứng đã đánh tan (0,65 kg đường và 4 protein cho 1, 2 kg táo) và tiếp tục đánh cho đến khi mềm (giọt không lan trên đĩa). Chuyển khối đã chuẩn bị vào khay hoặc khay gỗ thấp có lót giấy da và sấy trong tủ sấy ở 60-70 độ trong 10-12 giờ. Thay vì giấy da, bạn có thể sử dụng giấy máy in trắng, dày, có dầu. Kiểm tra độ sẵn sàng của marshmallow bằng cách cho que diêm vào đó. Nếu que diêm vẫn khô, kẹo dẻo đã sẵn sàng. Cắt kẹo dẻo thành từng miếng, cho vào lọ sạch, khô và cuộn lại bằng nắp kim loại.
Pastila mận-táo
Đối với kẹo dẻo này, bạn sẽ cần trộn cùng nước sốt táo (30%) đã chuẩn bị như mô tả ở trên và mận xay nhuyễn (70%). Cắt mận chín và không còn hạt. Đổ 2-3 cm nước vào bát tráng men có đáy rộng, cho mận vào nấu trên lửa nhỏ không quá 10 phút cho đến khi mận chín mềm. Chà mận nóng qua rây và trộn đều với nước sốt táo. Thêm đường với tỷ lệ 0,65 g đường trên 1 kg bột nhuyễn và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi khối lượng giảm 1,5-2 lần. Làm khô theo cách tương tự như kẹo dẻo táo.
Quả mâm xôi
Chuyển những quả mâm xôi đã chín vào hộp có thành dày, đậy kín nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 70 độ. Khi quả dâu được hấp chín, dùng một miếng gỗ đè lên và xát qua rây. Đặt quả mâm xôi xay nhuyễn trên lửa nhỏ, thêm đường (0,5 kg đường / 1 kg quả dâu) và nấu, khuấy liên tục cho đến khi khối lượng giảm 1,5-2 lần. Cho kẹo marshmallow đã hoàn thành vào hộp, đậy bằng giấy thấm dầu và đem đi sấy khô trong lò ấm hoặc dưới ánh nắng mặt trời. Trong trường hợp thứ hai, hãy che các ngăn kéo bằng gạc để nó không chạm vào kẹo dẻo. Rắc hỗn hợp đã xử lý xong với đường đóng băng và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Bạn có thể cắt kẹo dẻo thành từng miếng và cuộn vào lọ thủy tinh dưới nắp kim loại.
