Rỉ đường là sản phẩm phụ của quá trình chuyển hóa đường mía hoặc củ cải đường thành đường. Nó tương tự như một loại xi-rô đặc và ngọt, hương vị và màu sắc của nó phụ thuộc vào thời điểm, nguyên liệu thô và phương pháp thu được. Mật mía phổ biến nhất là màu đen, ở Mỹ gọi là mật mía.
Xi-rô còn sót lại từ quá trình chế biến mía hoặc củ cải cuối cùng là mật mía hoặc mật đường. Nó có một vị hơi đắng rõ rệt và một mùi thơm đặc trưng. Nó không được khuyến khích sử dụng như một chất tạo ngọt - thêm vào trà hoặc đổ bánh kếp, nhưng nó được sử dụng khi bạn cần thêm mật đường vào một món ăn sẽ phải xử lý nhiệt thêm. Xi-rô đen là một thành phần trong bột bánh gừng, dăm bông được hun khói với nó, nó được thêm vào trong quá trình sản xuất rượu rum, không một loại bánh pudding cay nào có thể làm được nếu không có nó.
Mật đường nhạt hoặc nhạt thu được trong quá trình chế biến đường chính, không phải nguyên liệu thô. Vị ngọt, vàng, thơm, nhìn giống siro hơn. Nó được sử dụng như một loại xi-rô, thêm vào ngũ cốc, muesli, granola, đổ bánh pho mát, bánh kếp, bánh quế và bánh nướng xốp lên đó.
Mật đường cao lương không phải là mật đường về mặt kỹ thuật, vì nó thu được bằng cách chế biến cao lương đặc biệt cho mục đích chiết xuất xi-rô này. Mật đường này ngọt nhất, nó chứa từ 65 đến 70% đường sucrose, so với 55% trong mật đường và 60% trong mật đường nhẹ. Xi-rô màu hổ phách mịn có thời hạn sử dụng ngắn, chứa chất bảo quản và chỉ thích hợp làm chất tạo ngọt.
Nếu bạn định nấu ăn với mật mía, thì điều quan trọng là phải nhớ một số sắc thái. Thứ nhất, mật rỉ đường luôn có thể được thay thế bằng mật đường nhạt, nhưng không bao giờ ngược lại. Bạn cũng có thể dùng đồ nướng thay cho mật mía, thay mật mía bằng một thứ gì đó khác ngoài mật mía, sau đó cũng đừng quên thêm nhiều thìa cà phê baking soda như bạn đã sử dụng những ly mật mía.
Thứ hai, mật mía rất đặc và dính. Nếu theo công thức, bạn cần đong bằng cốc, ly hay bất kỳ vật dụng nào khác thì tốt hơn nên tráng trước bằng dầu thực vật, khi đó mật mía sẽ dễ dàng trôi tuột ra ngoài.
Thứ ba, theo khối lượng, 500 gam mật đường là 1 nguyên và 1/3 cốc.
Và điều cuối cùng. Khi bảo quản mật đường, điều quan trọng cần nhớ là nhiệt và độ ẩm có thể khiến mật bị mốc. Mật mía có thể được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng phải lấy ra một giờ trước khi sử dụng, nếu không sẽ quá đặc. Một chai mật mía đã mở nắp có thể bảo quản đến một năm.
