Cá, sông và biển, phải có mặt trong khẩu phần ăn của một người muốn ăn đúng và đủ. Nó là một nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất hữu ích, nếu không có thì hoạt động bình thường của cơ thể là không thể. Cá tốt ở bất kỳ hình thức nào, muối, luộc, chiên, hầm và nướng. Nhưng nếu bạn muốn đa dạng thực đơn thì hãy thử làm món chả cá.
Loại cá nào thích hợp để làm cốt lết
Về nguyên tắc, cốt lết có thể được làm từ bất kỳ loại cá nào - cư dân của bờ Biển Đen vào mùa thu, khi cá cơm là một loài cá nhỏ thuộc họ cá cơm, họ có thể làm ra cốt lết ngon ngay cả từ nó. Đối với cốt lết, bạn có thể dùng cả cá biển và cá sông, miễn là còn tươi. Đây có lẽ là bí quyết quan trọng nhất của món cá viên ngon. Nếu đây là sản phẩm tươi chất lượng cao, mùi khó chịu khiến nhiều người sợ hãi sẽ được đảm bảo không có, và bản thân cốt lết sẽ có mùi thơm, mềm và rất ngon.
Đối với thịt băm, tất nhiên các loại cá nhiều thịt sẽ phù hợp hơn, từ đó hầu như không còn chất thải trong quá trình cắt. Thịt cốt lết làm từ cá rô, pike, cá trê, cá tuyết, cá hồi, cá trê, … Khi mua, hãy kiểm tra độ tươi của cá và loại bỏ bất kỳ ràng buộc nào, nhớ ngửi thử. Cá sông tươi không được có mùi bùn, cá biển có thể thoang thoảng mùi dưa chuột tươi, đây là đặc điểm đặc biệt của cá hồi. Để làm cho cốt lết ngon, bạn cần biết một số bí quyết.
Bí mật về chả cá
Khi bạn nấu cốt lết từ các loại cá ít chất béo: cá tuyết, cá rô đồng, và đặc biệt là cá pike, bạn cần thêm một ít mỡ lợn tươi vào thịt băm cho cốt lết, 50 g trên 1 kg thịt băm, trong trường hợp này chúng sẽ chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng của bạn. Để làm cho cốt lết mềm, họ cũng thêm một cuộn trắng ngâm trong sữa, lượng thịt băm không được quá 30%.
Tuân thủ tỷ lệ chính xác khi nấu thịt băm: quá nhiều bánh mì có thể làm cho các miếng cốt lết bị rời ra trong chảo.
Bánh mì cá băm có thể được thay thế thành công bằng bột báng - 1 muỗng canh trên 1 kg thịt băm. Một chất phụ tuyệt vời cho chả cá có thể là bắp cải trắng thái nhỏ hoặc khoai tây nghiền trên máy nghiền mịn - 200 g trên 1 kg cá. Trong cá bằm, cũng như trong thịt, bạn nhất định phải cho hành tây và 2-3 quả trứng. Nếu nó chảy ra quá nhiều, thêm bột mì vào nó.
Gia vị có một vị trí đặc biệt trong cá băm. Không giống như chả cá, tỏi không được cho vào chả cá và nhìn chung, việc nêm gia vị chỉ làm dậy mùi và thơm của cá chứ không làm át đi mùi vị của cá. Thêm chúng theo ý thích của bạn, nhưng hạt tiêu đen chắc chắn sẽ không làm hại.
Khoai tây nghiền, khoai tây non luộc hoặc cơm nát nấu với gia vị sẽ là món ăn kèm tuyệt vời cho món chả cá.
Bạn cần chiên chả cá trên chảo đã được đun nóng kỹ và cho một lượng dầu thực vật vừa đủ. Để chúng không bị dính, bạn có thể lăn chúng trong bột mì hoặc vụn bánh mì.
