Bắp cải luôn được yêu thích ở nước ta. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi loại rau này ở phiên bản nào cũng xuất sắc, nhưng ở dạng ngâm chua thì bắp cải không có đối thủ. Giòn, cay, chua nhẹ dễ chịu, bắp cải muối chua là món ăn được chào đón trên bất kỳ bàn tiệc nào. Nó bổ sung hoàn hảo cho thịt, gia cầm, cá, rau, nó được sử dụng làm nhân bánh nướng, và cũng là một thành phần chính thức trong món salad mùa đông. Bất kỳ loại bắp cải nào cũng có thể được muối chua, các chế phẩm làm từ bắp cải đỏ, bắp cải Brussels, bắp cải màu, bông cải xanh và tất nhiên, nữ hoàng của muối, bắp cải trắng, rất ngon.
Bí mật của một bắp cải thành công
Không giống như dưa cải, bắp cải muối nấu nhanh hơn nhiều. Quá trình chuẩn bị của nó bắt đầu bằng việc sản xuất một loại nước xốt đặc biệt, sau đó được đổ vào bắp cải đã được thái nhỏ hoặc thái nhỏ. Thường thì các thành phần khác có trong công thức, ví dụ, bắp cải thường được ngâm với cà rốt, củ cải đường, ớt chuông, táo, nam việt quất và nhiều sản phẩm khác. Món ăn thành phẩm có tính chất giống như rau tươi, các vitamin gần như được bảo toàn hoàn toàn trong đó.
Có rất nhiều cách để ướp bắp cải, theo nguyên tắc, chúng rất dễ chế biến và danh sách các sản phẩm cần thiết để nấu ăn cũng khá ngắn. Các "đối tác" phổ biến nhất của bắp cải là:
- Cà rốt;
- Ớt ngọt hoặc cay;
- Táo;
- Củ cải đường;
- Cải ngựa;
- Quả mọng;
- Nấm tỏi;
- Gia vị và rau thơm.
Tất cả các thành phần, bao gồm cả đầu của bắp cải, được cắt thành các dải mỏng, hình khối với kích thước khác nhau, tất cả các loại yếu tố xoăn, và thậm chí được chà xát trên máy vắt. Các sản phẩm đã nghiền được cho vào lọ thành từng lớp xen kẽ nhau hoặc trộn đều.
Để tránh việc cải thảo bị mềm và không có vị, hãy tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc nấu ăn:
Để ướp, bạn nên sử dụng bát đĩa bằng gỗ, tráng men hoặc thủy tinh; hộp đựng bằng nhựa cấp thực phẩm cũng phù hợp. Nghiêm cấm sử dụng các đồ vật làm bằng nhôm, kim loại này dễ bị oxy hóa nhanh - kết quả là bắp cải của bạn sẽ bị hỏng.
Luôn chuẩn bị nước xốt với một biên độ nhỏ, bắp cải có xu hướng hấp thụ nhiều chất lỏng, vì vậy sau một vài ngày, chất lỏng còn lại có thể có ích.
Nếu bạn muốn bắp cải hơi ngọt một chút - hãy thêm một chút ớt chuông hoặc củ cải vào chế phẩm.
Nếu hộp chứa phôi được đóng kín, thì nó có thể được bảo quản trong suốt mùa đông. Hũ đã mở phải bảo quản trong tủ lạnh, tối đa một tuần mới ăn được.
Lợi ích của bắp cải muối:
- Quá trình đơn giản và nhanh chóng - không cần đợi vài tuần cho đến khi bắp cải lên men, không cần khử trùng đồ hộp, như với món salad rau mùa đông;
- Khả năng sinh lời - vào mùa thu, rau có thể được mua với giá cả phải chăng;
- Bắp cải tự làm là một món ăn ít calo và tốt cho sức khỏe;
- Miếng ngon có thể dễ dàng bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong tầng hầm.
Hãy nhớ rằng các giống bắp cải sớm hoàn toàn không thích hợp cho việc chế biến như vậy, bắp cải giòn và bảo quản được lâu sẽ chỉ đến từ các giống rau muộn.
Sự tinh tế của nước xốt hoàn hảo
Bắp cải ngon, cay vừa phải và giòn chỉ có được khi ướp đúng cách. Nó bao gồm các thành phần chính không thay đổi: nước, đường, muối và giấm. Bạn có thể bổ sung nước xốt với nhiều loại gia vị, quả mọng, thảo mộc, rau và trái cây.
Nếu vì lý do nào đó mà bạn chống lại giấm, bạn có thể thay thế bằng:
- Rượu vang hoặc giấm táo - trong trường hợp thay thế, hãy hướng dẫn theo nồng độ giấm ghi trong công thức. Vì vậy, bạn có thể thay 100 ml giấm ăn 9% bằng 150 ml giấm táo 6%.
- Nước chanh tươi hoặc axit xitric.
Các loại gia vị làm cho nước xốt có vị đậm đà, thơm và ngậy đặc biệt, rất hợp với bắp cải:
- Lá nguyệt quế;
- Hoa cẩm chướng;
- Ớt bột và ớt cay;
- Rau mùi;
- Quế;
- Hạt giống thì là;
- Allspice và hạt tiêu đen;
- Rau cần tây.
Công thức cổ điển cho bắp cải trắng ngâm chua
Để thu hoạch, cần chọn những bắp cải có đầu căng trắng của giống bắp muộn, không bị nứt hoặc bị hư hỏng khác. Hương vị của món ăn thành phẩm sẽ khá trung tính, điều này làm cho nó trở thành một thành phần tuyệt vời của dầu giấm, xà lách, bánh bao và bánh nướng.
Bạn sẽ cần:
- Bắp cải trắng - 1 đầu bắp cải vừa;
- Cà rốt - 1 củ;
- Nước - 1 l;
- Tỏi - 3 tép;
- Hạt tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
- Muối - 2 muỗng canh;
- Đường - 1 muỗng canh;
- Bay lá - 3 chiếc;
- Tinh chất acetic - 1 muỗng cà phê
Phương pháp nấu ăn:
Bóc bắp cải khỏi lá héo, bẩn và cắt thành các dải mỏng;
Gọt vỏ cà rốt, nạo trên một chiếc máy xay thô, bạn có thể nhẹ nhàng cắt thành từng lát mỏng, trộn với bắp cải;
Cho tỏi, lavrushka vào các lọ vô trùng, sau đó, cuộn chặt, bắp cải và cà rốt.
Nấu nước xốt từ nước, muối, đường và tiêu, đun sôi trên bếp khoảng 10 phút.
Đổ vào lọ bắp cải với nước xốt nóng, thêm giấm và vặn chặt nắp.
Cho đến khi nguội hoàn toàn, các lọ nên để ở nhiệt độ phòng, sau đó có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm.
Việc bảo quản sẽ trông ấn tượng hơn nếu bắp cải được cắt thành các miếng có kích thước khác nhau: cắt một phần đáng kể trên nĩa, và phần còn lại trên gốc cây - một cách thô kệch.
Một công thức thú vị cho món bắp cải muối với củ cải
Món khai vị hóa ra rất ngon và vô cùng ngon miệng - nhờ những lát củ cải, nó có được màu hồng bất thường.
Những gì bạn cần:
- Bắp cải trắng - 2-2, 5 kg;
- Cà rốt - 2 củ vừa;
- Củ cải đường - 1 loại rau củ lớn;
- Nước - 1 l;
- Tỏi - 1 đầu;
- Muối - 2, 5 muỗng canh;
- Đường hạt - ½ muỗng canh;
- Allspice - 2 đậu Hà Lan;
- Bay lá - 3 chiếc;
- Dầu thực vật - 150 ml;
- Dấm 9% - 150 ml.
Cách nấu:
Gọt đầu bắp cải và cắt thành hình vuông hoặc hình chữ nhật lớn. Các miếng phải có kích thước khoảng 3x3 cm.
Cắt củ cải và cà rốt thành dải hoặc nạo trên một máy xay thô. Tách tỏi thành từng tép, bóc vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Tất cả các loại rau, trừ tỏi, được chuyển vào một tô lớn.
Sau đó bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Thêm muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, dầu vào nước - chất lỏng sẽ sôi trong vài phút. Tắt bếp, cho tỏi và giấm vào. Nếu bạn là người thích ăn cay thì có thể thêm một chút ớt cay vào nước xốt.
Tiếp theo, đổ đầy rau vào nước nóng và ấn mạnh xuống. Trong hình thức này, chúng sẽ tồn tại trong một ngày, sau đó chúng có thể được đặt trong các ngân hàng và cuộn lại.
Các bạn lưu ý để tránh rau nhanh bị hỏng, phần nước xốt phải bao phủ hết rau củ.
Nếu bảo quản bắp cải hồng trong tủ lạnh, bạn có thể đậy kín bằng các nắp ni lông. Có thể ăn sau vài ngày, nhưng để càng lâu thì hương vị càng đậm đà.
Bắp cải muối "Provencal"
Chế phẩm này hóa ra rất thơm và sáng, rất tốt để dùng làm món ăn kèm hoặc ăn vặt.
Để nấu ăn, bạn cần:
- Bắp cải - 1 kg;
- Cà rốt - 3 chiếc;
- Ớt ngọt - 2 chiếc;
- Bay lá - 3 chiếc;
- Nhục đậu khấu - 1/4 muỗng cà phê;
- Allspice - 4 đậu Hà Lan;
- Nước - 300 ml;
- Đường - 1 ly không hoàn chỉnh;
- Muối - 70 gr;
- Giấm táo 4% - 300 ml.
Cách nấu:
Rửa sạch và gọt vỏ tất cả các loại rau cần thiết.
Cắt bắp cải thành các dải mỏng, nạo sợi cà rốt, cắt hạt tiêu thành nửa khoanh.
Chuyển tất cả các thành phần vào một tô lớn và trộn, xoa nhẹ. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.
Đun sôi nước, thêm đường và muối, đun sôi trong một phút. Sau đó tắt bếp và đổ giấm vào.
Đổ rau với nước xốt nóng và ấn chúng bằng một lực để chúng chìm hoàn toàn trong chất lỏng.
Sau 6 - 8 giờ, có thể phân phối bắp cải trong các lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp nylon. Lưu trữ "Provencal" nên trong tủ lạnh hoặc tầng hầm với nhiệt độ khoảng 4-6 độ C.
Bắp cải "Nhanh"
Những gì bạn cần:
- Bắp cải trắng - 1,5-2 kg;
- Cà rốt - 1 củ;
- Tỏi - 2-3 tép;
- Nước - 1 l;
- Dầu thực vật - 200 ml;
- Giấm ăn - 200 ml;
- Muối - 3 muỗng canh với một slide;
- Đường - 8 muỗng canh;
- Bay lá -5 chiếc.
Cắt nhỏ phần đầu của bắp cải, và bào cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Băm nhỏ tỏi đã bóc vỏ rồi cho cà rốt vào xào cùng. Xếp các lớp rau đã chuẩn bị vào chảo, xen kẽ các miếng bắp cải với cà rốt.
Nước xốt được chuẩn bị theo cách truyền thống từ nước, đường cát, lá nguyệt quế, dầu, tiêu và giấm, đun sôi. Sau khi đun sôi dung dịch trong vài phút, đổ nó vào bát rau và đặt áp suất lên trên.
Một bắp cải như vậy đã sẵn sàng trong vài giờ.
Súp lơ ngâm nhanh
Bắp cải chế biến theo phương pháp này có thể ăn sau một ngày, nếu đậy kín lọ thì có thể bảo quản được lâu. Súp lơ trắng tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với các loại cải trắng thông thường, vì vậy đừng quên bắt đầu thu hoạch.
Những gì bạn cần:
- Cụm hoa dạng súp lơ lớn;
- Nước - 1 l;
- Muối - 2 muỗng canh;
- Đường - 2 muỗng canh;
- Dầu thực vật - ½ muỗng canh;
- Tinh chất acetic - 2 muỗng cà phê;
- Bay lá - 2 chiếc;
- Hạt tiêu đen - 3-4 hạt đậu Hà Lan;
- Tỏi - 2-3 tép.
Để làm cho bắp cải thơm và cay hơn, bạn có thể cho bất kỳ loại gia vị nào khác vào chế biến, chẳng hạn như hành tây, ớt, rau thơm và nụ bạch hoa sẽ rất ngon.
Cách nấu:
Để bắt đầu, hãy ngắt đầu bắp cải thành các chùm hoa, rửa sạch và ngâm trong nước muối nhẹ - điều này sẽ giúp bạn loại bỏ các loại côn trùng nhỏ ẩn náu bên trong rau.
Đun sôi các chum, sau đó cho các loại gia vị vào. Đặt chặt các chùm hoa bắp cải lên trên.
Nấu nước xốt với nước, đường, muối, giấm và dầu.
Sau đó đổ thêm nước xốt sôi vào các lọ và đậy chặt nắp lại.
Phôi nguội hoàn toàn có thể được lấy ra để vào tủ lạnh hoặc tầng hầm. Sau một hoặc hai ngày, súp lơ sẽ sẵn sàng để ăn.
Súp lơ ngâm chua "Thơm"
Bắp cải hóa ra rất ngon, với mùi thơm của tiêu và tỏi, một món ăn kèm tuyệt vời cho thịt và khoai tây.
Bạn sẽ cần:
- Súp lơ trắng - 1,5 kg;
- Cà rốt - 2 chiếc;
- Ớt ngọt - 2 miếng lớn;
- Tỏi - 4 tép;
- Mùi tây - một bó;
- Muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu - để nếm;
- Nước - 1 l;
- Muối xốt - 2 muỗng canh với một slide;
- Đường cát - 3 muỗng canh;
- Dầu thực vật - 2/3 muỗng canh;
- Giấm 9% - 3 muỗng canh
Hạt tiêu bỏ hạt và cuống, thái sợi. Chà xát cà rốt thô trên máy vắt, chia bắp cải thành các chùm hoa riêng biệt.
Hòa tan muối vào nước và đun sôi. Cho bắp cải vào nước muối đã thu được và để trong 10 phút dưới nắp đậy kín, bạn không cần nấu.
Loại bỏ các chùm hoa, lọc lấy nước và thêm tất cả các nguyên liệu làm nước xốt vào đó. Đun sôi mọi thứ.
Kết hợp các loại rau và sắp xếp vào hộp đựng, nêm với mùi tây và tỏi. Đổ nước xốt vào và đậy nắp lại.
Bảo ôn các bờ và để ít nhất 6-8 giờ. Tiếp theo, để bắp cải vào tủ lạnh trong một ngày.
Bắp cải đỏ ngâm chua nhanh
Bạn sẽ cần:
- Bắp cải đỏ - 1,5 kg;
- Cà rốt - 1 củ;
- Tỏi - 2-3 tép;
- Muối - 1 muỗng canh;
- Nước ½ l;
- Đường - 2 muỗng canh;
- Hạt rau mùi - 1 muỗng canh;
- Caraway - ½ muỗng canh;
- Hạt tiêu - ½ muỗng canh;
- Giấm táo - 150 ml;
- Lá non - 3-4 chiếc.
Phương pháp nấu ăn:
Băm nhuyễn bắp cải, tỏi băm nhỏ, xát cà rốt bằng máy xay nhỏ, trộn tất cả mọi thứ vào chảo và muối. Nó không có giá trị xay, nước ướp sẽ làm cho rau củ bị ngấm muối, nhưng bắp cải vẫn giữ được độ ngon và giòn.
Để chuẩn bị nước xốt, đun sôi với đường và gia vị, đun nhỏ lửa trong 2-3 phút. Sau đó đổ giấm vào, đợi sôi lại rồi bắc ra khỏi bếp.
Đổ rau với chất lỏng nóng qua một cái rây, bạn cần cái này để lọc dung dịch. Để nguội, đậy kín các lọ và cho vào tủ lạnh. Bắp cải đỏ đã sẵn sàng sau 4 giờ.
Bắp cải muối với nam việt quất
Bắp cải sẽ lên màu rất đẹp, có vị chua nhẹ dễ chịu.
Bạn sẽ cần:
- Bắp cải trắng - 2 kg;
- Cà rốt - 0,4 kg;
- Quả nam việt quất - 0,35 gr;
- Nước - 1 l;
- Muối - 50 gr;
- Mật ong - 100 gr;
- Giấm táo 6% - 100 ml.
Cách nấu:
Rửa sạch quả nam việt quất và phân loại. Cắt bắp cải thành các dải mỏng và bào cà rốt. Trộn tất cả mọi thứ trong một cái bát sâu.
Làm nước xốt với nước, mật ong, giấm và muối. Đun sôi và để nguội. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào.
Đậy bắp cải bằng một cái đĩa lên trên, sau đó áp chế và giữ thu hoạch trong vài ngày ở nơi mát mẻ.
Bắp cải nấu chín với nam việt quất nên được giữ trong tủ lạnh.
