Trong ẩm thực Nga hiện đại, julienne là một món ăn gồm nấm trong nước sốt với pho mát. Có rất nhiều công thức nấu ăn julienne: nó cũng được chế biến với việc bổ sung thịt gà, hành tây, khoai tây, các loại nấm khác nhau được sử dụng. Ngoài ra, nước sốt có thể khác nhau: mayonnaise, kem chua, kem, bechamel. Công thức Julienne cổ điển chỉ bao gồm nấm, pho mát và nước sốt.
Nó là cần thiết
-
- champignons - 300 g;
- hành tây - 2 chiếc (tùy chọn);
- kem chua
- mayonnaise hoặc kem - 300 g;
- pho mát - 300 g (cứng);
- phi lê gà (tùy chọn) - 200 g;
- bơ;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Julienne thường được nấu trong các chảo chia nhỏ gọi là chảo cocotte. Thông thường chúng là kim loại và gốm.
Bước 2
Trước hết, bật lò nướng để lò có thời gian nóng lên khoảng 150 độ trong khi nấu julienne.
Bước 3
Bạn có thể lấy bất kỳ loại nấm nào, nhưng tốt nhất là nấm rơm. Nếu nấm còn tươi, hãy gọt vỏ, cắt thành sợi và chiên trong bơ (bơ là tốt nhất, nhưng bạn có thể dùng mỡ). Nếu bạn đang sử dụng nấm đóng hộp, bạn có thể làm mà không cần chiên, nhưng nấm chiên vẫn sẽ tăng thêm hương vị đặc biệt. Đặt nấm đã chiên vào máy làm cocotte.
Bước 4
Sau đó chuẩn bị nước sốt: đập 2 quả trứng với một ly kem chua và muối. Đổ hỗn hợp này lên nấm trong bát cocotte. Thay vì sốt này, bạn có thể đơn giản sử dụng sốt mayonnaise hoặc kem. Một thành phần tùy chọn là hành tây chiên, cũng có thể được thêm vào hỗn hợp nấm.
Bước 5
Nước sốt có thể được chuẩn bị theo cách khác, sử dụng bột mì. Để thực hiện, bạn đun chảy khoảng 30 g bơ trong chảo, thêm 2 thìa bột mì và chiên cho đến khi chín vàng. Sau đó thêm 0,3 lít sữa hoặc kem (đổ cẩn thận, loãng) vào, khuấy liên tục. Để lửa nhỏ trong nửa giờ.
Bước 6
Cho phô mai bào lên trên nấm cùng sốt (ngon hơn loại cứng), có thể trang trí thêm rau thơm lên trên.
Bước 7
Nếu bạn muốn nấu julienne với nấm và gà, hãy cắt phi lê gà thành khối nhỏ và chiên với một ít mỡ, muối và tiêu. Xếp gà lên trên nấm, rưới nước sốt vừa xay lên trên lớp gà.
Bước 8
Đặt máy làm cocotte vào lò nướng trong khoảng 10-15 phút. Điều quan trọng là không nướng quá nhiều julienne trong lò, vì khi đó phô mai có thể trở thành lớp vỏ cứng.
Bước 9
Julienne dùng nóng, món này ăn với thìa nhỏ.
