Nhiều món ăn khác nhau có thể được chế biến từ đùi chim, cũng như từ các bộ phận tương ứng của thịt bò hoặc thịt lợn. Nhưng ngay cả với cách luộc đơn giản, bạn có thể tạo ra một món ăn tinh tế từ thịt như vậy. Điều chính là biết công nghệ nấu ăn chính xác.
Nó là cần thiết
-
- Đối với thịt có thạch:
- 2 cái đùi lợn;
- 500 g thịt lợn phi lê;
- 500 g thịt bò phi lê;
- cà rốt lơn;
- rễ rau mùi tây;
- 1 củ hành tây;
- Muối;
- tiêu đen;
- Lá nguyệt quế;
- các loại thảo mộc để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Nấu nước dùng từ cây dùi trống. Trong trường hợp này, cả xương và thịt sẽ được sử dụng. Để làm điều này, cho đùi vào một chảo nước lạnh, thêm gia vị và gia vị nếu cần thiết. Ví dụ, bạn có thể thêm rễ cần tây để tăng thêm hương vị rau củ cho nước dùng, cũng như nửa củ hành tây, một ít hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Không thêm muối vào nước dùng cho đến khi kết thúc quá trình nấu. Thường xuyên hớt sạch bọt nổi lên. Nước kho gà sẽ sẵn sàng sau khoảng bốn mươi phút đun sôi nước trong chảo. Đối với đùi bò, sẽ mất nhiều thời gian hơn - khoảng hai giờ. Sau đó lọc lấy nước dùng. Bạn có thể dùng phần thịt còn lại trên dùi trống để thêm vào súp. Để làm điều này, loại bỏ nó khỏi xương và cắt thành từng miếng nhỏ.
Bước 2
Đối với món thịt nguội, chẳng hạn như salad, hãy luộc đùi bằng cách cho vào nước sôi có pha sẵn muối. Nấu cho đến khi thịt mềm. Sau đó, để nguội đùi trống và cắt thịt tùy theo mục đích sử dụng. Cắt nó thành khối hoặc dải cho món salad. Nếu bạn muốn tự mình phục vụ thịt, hãy cắt nó thành nhựa và ăn kèm với một món ăn kèm và các loại nước sốt khác nhau, chẳng hạn như mù tạt.
Bước 3
Chuẩn bị thịt thạch. Chân giò thích hợp nhất cho món này. Đậy chúng bằng nước lạnh và nấu trong hai giờ. Sau đó thêm các loại rau đã được xào sơ và thái nhỏ - cà rốt, hành tây, củ mùi tây. Cho thịt lợn và thịt bò phi lê đã băm nhỏ vào cùng một nồi. Đun sôi hỗn hợp trong 4 giờ, định kỳ hớt bỏ bọt. Trước khi nấu, thêm muối, lá nguyệt quế và các loại thảo mộc khác cho vừa ăn. Sau khi nấu xong, lọc nước dùng qua vải thưa. Xay nhuyễn thịt, lót dưới đáy khuôn, phi tỏi lên. Đổ nước dùng vào khuôn và để trong tủ lạnh cho đến khi thịt thạch đông lại hoàn toàn.
