Những người yêu cá biết rằng cá mè là một loại cá truyền thống chữa bệnh. Thông thường nó lớn hơn các loài cá sông hồ khác, nhưng điều này không có nghĩa là phải mất nhiều thời gian và công sức để chuẩn bị. Thịt cá mè có vị đậm đà.
Nó là cần thiết
-
- Cá tráp tươi;
- muối thô;
- quanh co.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu cá vừa mới bắt, hãy để yên trong vài giờ. Sau đó rửa thật sạch bằng nước lạnh, loại bỏ hết chất nhờn trên đó. Rửa sạch cá trong chậu, nếu không chất nhầy có thể làm tắc bồn rửa.
Bước 2
Phân loại cá, xếp các xác 500-700 g vào một đống, và từ 700 đến 1000 g vào một đống khác. Chà xát kỹ từng con cá với muối thô. Khi xát cá lớn, cho muối vào miệng và mang.
Bước 3
Nếu cá tráp quá lớn (khoảng 1,5kg), trước khi xát muối phải cắt bỏ đầu, dùng vật nhọn đâm vào bụng.
Bước 4
Lấy một chậu nước khô sâu. Xếp một lớp muối thô xuống đáy, sau đó đến một lớp cá. Xếp tất cả cá thành từng lớp như vậy. Để một khoảng cách nhỏ giữa các cá khi đẻ.
Bước 5
Dùng gạc đậy kín miệng chậu và để nơi thoáng mát trong 12 giờ. Sau khi cá đã đứng vững, lật nó lại và đè lên trên. Đặt một cái thớt lên trên cá và một cái thau lớn hoặc một xô nước lên trên đó. Để cá trong ba ngày, cứ 12 giờ thì lật mặt. Nếu không lật cá, cá có thể bị ôi thiu.
Bước 6
Sau ba ngày, vớt cá ra khỏi chậu. Dùng dao sắc đục lỗ trên đuôi cá và luồn dây thừng qua chúng. Không ép cá chặt vào nhau. Buộc các đầu của sợi xe trong một nút. Nên có khoảng 10 con cá trong một phân khúc. Nó cũng thuận tiện để treo cá bằng cách sử dụng kẹp giấy lớn. Treo cá nơi thoáng gió, dùng gạc đậy kín.
Bước 7
Nếu tiến hành sấy vào mùa hè, bạn cần xử lý cá tráp khỏi ruồi. Phủ lên mỗi con cá bằng dầu thực vật có mùi mạnh hoặc dung dịch giấm nhẹ.
Bước 8
Quá trình làm khô cá kéo dài 3-4 tuần. Phần bụng phải có màu hổ phách dễ chịu.
