Có thể bạn đã từng nhận thấy rằng từ thịt bò hoặc thịt lợn, một người nội trợ chế biến ra những miếng cốt lết ngon lành, trong khi một người khác làm ra những miếng khô. Trên thực tế, bạn chỉ cần biết cách mua thịt và biết phần nào để nấu.
Thịt heo
Cái cổ. Thịt mềm, ngon với nhiều lớp mỡ. Thích hợp để nướng với số lượng lớn. Phần thịt heo này cũng tạo nên món thịt nướng ngon tuyệt.
Xương bả vai (chân trước). Thịt ở đây dai nên dùng để băm sẽ ngon hơn.
Ức. Phần trên (gần cổ) thường được cắt thành từng miếng với xương sườn, nướng trong lò hoặc nướng trên than trên giá nướng. Phần dưới của ức được hun khói, chiên hoặc hầm.
Thăn lưng. Phần béo nhất là thịt lợn. Điều đó chỉ không được nấu từ nó: thịt nướng hoặc miếng trên vỉ nướng, nướng và chiên, chuẩn bị cuộn, sườn, cốt lết. Mỡ lợn từ phần này được ướp muối hoặc hun khói cho mùa đông. Dưới giữa miếng thịt thăn là phần thịt thăn - phần nạc nhất của thịt lợn. Chiên thịt như vậy không mất nhiều thời gian. Nó làm cho các món sườn, chiên hoặc hầm ngon.
Pasha. Thịt để làm giò, chả. Nhưng bạn cần nướng chúng trong thời gian dài, vì ở phần này thịt bị xơ.
Hàm (chân sau). Ở đây có cùi mềm nhất. Bạn có thể nướng nguyên con, nướng từng miếng nhỏ lửa, đun sôi. Nó phù hợp với thịt nướng, nhưng bạn có thể nướng toàn bộ trên lửa. Chính từ bộ phận này mới thu được sản phẩm hun khói thơm ngon. Thường thì họ bán giăm bông đã cắt sẵn. Phần ngon nhất là phần đùi (gần với mặt trước của thịt lợn). Nó tạo ra entrecotes và schnitzels tuyệt vời.
Thịt bò
Cái cổ. Phần trên của nó (gần đầu nhất) cứng và cần được xử lý nhiệt lâu dài. Tuyệt vời cho thịt băm. Và phần dưới của cổ, có tủy, rất thích hợp với các món súp đậm đà.
Xương vai. Nó chứa thịt nạc. Thích hợp cho các món hầm, rán và nước dùng.
Ức. Nó làm cho bánh cuốn, súp và thịt hun khói ngon.
Cạnh dày. Ở phần này, thịt được thái sợi nhỏ. Vì vậy, nó có thể được nướng trong một miếng lớn, bạn sẽ có được những cuộn mềm. Thịt này rất tốt cho món thịt nướng và thịt bò nướng.
Cạnh mỏng. Thịt mềm hơn cả mép dày. Tốt nhất để làm món thịt nướng và thịt bò nướng, và cũng có thể nướng thành từng miếng lớn mà không cần cắt bỏ xương.
Phần trên của chân sau. Beefsteak và bít tết được làm từ nó. Được đề xuất cho món nướng và thịt nướng.
Mặt bên của chân sau. Ở phần này, thịt bị chát. Nó là tốt để hầm nó trong nước sốt trong một thời gian dài.
Mặt trong của chân sau. Phần trên cùng (que thăm) có thể được rang nguyên hạt. Phần còn lại được cắt thành từng phần và nấu trên lửa.
Thịt thăn. Đây là phần mềm nhất của thịt bò và đắt nhất. Thường bít tết hoặc huy chương được làm từ nó.
Dây đeo. Phần thịt này bao phủ phần dưới của xương sườn, nó có nhiều lớp mỡ. Càng gần chân thì càng béo. Thích hợp để hầm và băm thịt.
Pasha. Thịt ở phần này dai. Tốt hơn là nên dùng nó để băm thịt, kết hợp với thịt lợn, hoặc nấu món goulash.
Cùm trước. Phần dưới của chân trước. Nó có xương tủy tốt, vì vậy nó là tuyệt vời cho súp borscht và bắp cải.
Chân sau. Ở đây có rất nhiều sụn nên rất lý tưởng cho món thịt kho thạch.
