Thịt bò nướng là một món ăn truyền thống của Anh. Nhưng ở Anh, một số công thức được sử dụng để pha chế, vì vậy bạn có thể chọn công thức mà bạn thích nhất.
Để chuẩn bị thịt bò nướng, thịt bò được sử dụng, và tốt nhất là thịt bê, nguyên miếng. Họ lấy một miếng thịt thăn, thăn lưng, khía mép mỏng trên đó. Khối lượng kiện ít nhất phải từ 1, 8-2, 2 kg. Nếu có gân và màng, chúng nên được cắt bỏ bằng dao sắc. Trong một số công thức nấu ăn, bạn nên chuẩn bị trước thịt để nướng - xát một miếng với muối, phủ mù tạt, buộc bằng sợi xe để giữ nguyên hình dạng trong quá trình xử lý nhiệt, cho vào bát sâu và để trong tủ lạnh. ít nhất một ngày. Do đó, thịt được lên men và trở nên ngon ngọt và mềm hơn khi nấu chín.
Theo công thức truyền thống, thịt chín nên được phủ một lớp dầu ô liu và chiên trong chảo đã làm nóng tất cả các mặt. Sau đó, thịt phải được chuyển sang khay nướng và cho vào lò nướng được làm nóng đến 200 ° C. Cứ sau 10-15 phút, nó sẽ cần được tưới bằng nước trái cây thu được. Nếu không có nhiều thịt, hãy đổ thịt với nước luộc thịt hoặc nước nóng đun sôi. Bao nhiêu thịt bò nướng để nướng phụ thuộc vào độ sâu bạn muốn nướng: đầy đủ, vừa hoặc nhiều máu. Để thịt bò nướng có độ chín vừa phải, người ta nướng trong lò 30 phút.
Bạn có thể dùng khoai tây nghiền và đậu xanh để trang trí cho món thịt bò nướng. Hương vị của nó rất hợp với cải ngựa và mù tạt.
Một số đầu bếp chế biến thịt bò nướng bằng cách nướng ở nhiệt độ thấp trong lò trong 24 giờ. Nhiệt độ làm chín thịt bò nướng không được vượt quá 70 ° C. Phương pháp này được khuyến khích khi chất lượng thịt không tốt lắm. Nếu lò không duy trì nhiệt độ thấp như vậy, bạn có thể đặt nó ở giá trị thấp nhất có thể và bật tắt định kỳ. Ở lối ra trong một ngày, bạn có thể nhận được thịt rất mềm, hương vị của chúng sẽ được nhấn mạnh bởi nước sốt nam việt quất hoặc tiêu.
Phục vụ thịt bò nướng nóng hoặc ướp lạnh bằng cách thái thành nhiều phần và nhỏ với nước sốt.
Thịt thăn chất lượng tốt nên được rang ở nhiệt độ 180 ° C trong 45-60 phút để đạt được màu nâu vừa phải. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng một công thức khác để nấu và hầm thịt bò nướng. Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- 3 kg thịt bê hoặc thịt bò;
- 1 lít nước sôi;
- 1 củ cần tây;
- 1 củ cải tây;
- 3 muỗng canh. dầu ô liu;
- 2 củ cà rốt vừa;
- tiêu đen xay;
- hạt tiêu đen;
- 2-3 lá nguyệt quế;
- Muối.
Chiên thịt đã chuẩn bị và giữ trong tủ lạnh với dầu ô liu trong chảo đã được làm nóng trước ở tất cả các mặt cho đến khi vàng nâu. Cho thịt vào lò nướng hoặc trong một cái chảo đặc biệt có đáy dày. Gọt vỏ và cắt các loại rau củ thành từng miếng lớn, phủ thịt lên trên, thêm gia vị. Đổ nước sôi ngập mặt thịt rồi cho vào nồi hầm, khi nước sôi giảm lửa và để khoảng 3-4 giờ, đậy kín nắp. Cho lá nguyệt quế vào nồi trước khi nấu 15 phút. Sau khi hầm xong, cho thịt bò đã nướng vào nồi nước dùng thêm 20-30 phút để ngấm mùi thơm của rễ.
