Mead là một thức uống làm từ mật ong. Có 2 loại mead: luộc, được đun từ mật ong với thêm các loại thảo mộc và gia vị, và đặt, thu được sau khi lên men. Mead luộc có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài (lên đến 10 năm), và thức uống thiết lập về cơ bản là kvass mật ong.
Nó là cần thiết
- Công thức Old Mead:
- • mật ong - 1,25 kg,
- • nước - 8 l,
- • hoa bia - 2 muỗng canh,
- • gelatin - 1/2 thìa cà phê,
- • thảo quả và gừng để nếm.
- Cranberry mead:
- • 1 kg mật ong,
- • 2,5 lít nước,
- • 1 lít nước ép nam việt quất,
- • quế và đinh hương để nếm,
- • 100 g men.
- Đồng cỏ hồng:
- • 5 l nước,
- • 2 kg mật ong,
- • 300 g quả việt quất khô,
- • 2 muỗng canh men,
- • 10 g gelatin,
- • 4-5 giọt tinh dầu hoa hồng.
- Đồng cỏ tự chế:
- • mật ong - 1,5 kg,
- • nước - 10 l,
- • nón hop - 10 g,
- • men - 3 g.
- Đồng cỏ già với anh đào:
- • mật ong - 2 kg,
- • nước - 4 ly,
- • anh đào - 4-5 kg.
- Đồng cỏ Suzdal:
- • 300 g mật ong,
- • 2 lít nước,
- • 5 g nón hop,
- • 1 muỗng canh men,
- • một chút quế và nhục đậu khấu.
Hướng dẫn
Bước 1
Có rất nhiều lựa chọn để chuẩn bị mead, với các phương pháp khác nhau, ngoài mật ong, tất cả các loại gia vị, thảo mộc, rễ cây, men bia, côn trùng, quả mọng đều có thể được bao gồm trong công thức. Điều quan trọng là phải hiểu rằng hương vị của đồ uống mới pha hoặc mới lên men rất thú vị, nhưng sẽ ngon hơn theo độ tuổi. Rượu mead được bảo quản càng lâu thì càng ngon và trông giống như một loại rượu quý.
Bước 2
Công thức Old Mead
Công thức ẩm thực cũ của Nga này mời bạn nấu ăn bằng nhiều loại gia vị khác nhau. Để chuẩn bị đồ uống, cho mật ong vào một chiếc xô tráng men, đổ đầy nước sôi và để trong một ngày. Sau đó, đun sôi khối lượng và nấu trên lửa nhỏ trong một giờ.
Thêm hoa bia vào xô, đun sôi trở lại và đun nhỏ lửa trong 1 giờ, sau đó tắt bếp và để nguội khối lượng. Lặp lại quy trình này 4-5 lần. Xong xuôi, ướp mật ong lần cuối, đổ vào thùng gỗ lớn, thêm thảo quả và gelatin đã pha loãng theo hướng dẫn. Đậy kỹ thùng và để uống trong vòng 2-3 tuần.
Nếu quá trình lên men không bắt đầu hoặc yếu, thêm men vào khối lượng. Sau khi kết thúc giai đoạn lên men ban đầu, đổ mead vào chai, đậy nắp kín, để ở nơi thoáng mát trong 3 tháng, phủ cát nếu muốn. Có thể kiểm tra sự sẵn sàng của đồng cỏ bằng cách cầm que diêm đang cháy lên trên đó. Nếu vẫn tiếp tục lên men, lửa của diêm sẽ tắt.
Trong thời gian lên men, tốt hơn là sử dụng một miếng đệm kín nước để giấm không vô tình hình thành thay vì mead. Để thực hiện, bạn cần đổ thức uống vào bình, đậy kín nắp. Nắp phải có một lỗ để luồn ống vào. Tất cả các kết nối phải được niêm phong. Phần cuối của ống mềm trong bình phải ở trên mực chất lỏng và đầu kia được hạ thấp vào bình chứa có nước.
Bước 3
Cranberry mead
Đây là một trong những công thức nấu ăn nhanh nhất. Hòa tan mật ong với nước cho vào bình sâu, đun sôi. Vớt bọt, đổ thức uống vào chai, thêm nước ép nam việt quất, men, gia vị và để ở nơi ấm áp trong 2 ngày. Sau đó, đậy kín nắp lọ và lấy ra để ngấm trong 20 ngày để nơi lạnh (hầm hoặc tủ lạnh).
Bước 4
Đồng cỏ hồng
Hòa tan mật ong vào nước ấm và nấu trong một giờ, nhớ vớt bọt. Thêm men và dịch việt quất khô, sau đó để lên men trong một tuần. Kết thúc giai đoạn này, lọc khối lượng, thêm gelatin đã hòa tan theo hướng dẫn, tinh dầu hoa hồng, trộn tất cả mọi thứ. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát trong 2 tháng. Sau đó, bạn có thể thưởng thức hương vị của đồng cỏ.
Bước 5
Đồng cỏ tự chế
Đổ nước vào một cái chảo lớn và để lửa, đun sôi. Cho mật ong vào nước sôi, trộn đều để mật ong tan hoàn toàn, đun thêm 5 phút nhớ vớt bọt. Khi bọt ngừng xuất hiện, thêm hoa bia vào đồ uống, đậy nắp và lấy ra khỏi nhiệt.
Trong một hộp riêng, hòa tan men trong nước ngọt (3 gam tương đương với 1 thìa cà phê). Khi khối men nở ra, nó đã sẵn sàng. Sau khi thức uống mật ong nguội đến khoảng 50 ° C, thêm khối men vào đó, đậy nắp và lấy ra để ở nơi ấm áp trong 5 ngày, trong thời gian này, chất chứa sẽ lên men.
Sau khi quá trình lên men dừng lại, lấy hoa bia ra khỏi chảo và lọc đồ uống qua vải thưa. Đổ chất lỏng thu được vào chai và đặt trong khu vực bảo quản mát. Sau một tuần, cỏ tự làm đã sẵn sàng để ăn.
Bước 6
Đồng cỏ cổ điển với anh đào
Cho mật ong vào nồi sâu, đổ ngập nước và đun sôi thành siro. Trong khi nấu, khuấy hỗn hợp định kỳ và hớt bỏ bọt cho đến khi tạo thành bọt. Khi quá trình hoàn tất, tắt bếp và để siro nguội.
Sơ chế sơ ri: rửa sạch, bỏ vỏ. Cho quả dâu vào một chiếc chai sạch, cổ dài và đổ siro mật ong đã nguội lên trên. Đậy kín cổ chai bằng một mảnh khăn ẩm và để nơi ấm áp để ủ men trong 3 ngày.
Ngay sau khi chất trong chai bắt đầu lên men, hãy đóng cổ chai bằng vải bạt cuộn lại và để chín trong 3 tháng. Sau thời gian này, đồng cỏ anh đào già sẽ sẵn sàng để tiêu thụ. Tuy nhiên, hương vị của cỏ lau sẽ ngon hơn nếu thời gian ủ chín từ 6-9 tháng.
Bước 7
Đồng cỏ Suzdal
Đổ 2 lít nước vào nồi tráng men rồi cho mật ong vào. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ, định kỳ hớt bỏ bọt. Sau khi đun sôi, nấu hỗn hợp trong 5 phút. Thêm một hình nón nhỏ và một nhúm quế và nhục đậu khấu vào mỗi thứ.
Hòa tan men vào nước, để trong 1 giờ cho đến khi nở ra rồi cho vào hỗn hợp. Sau đó cho cỏ lau tự chế vào để lên men. Sau 3 ngày, đổ nước uống vào chai, nút kín và lấy ra để ngấm vào chỗ lạnh trong vòng một tháng.
