Mứt có thể được làm từ bất kỳ loại quýt nào. Trái cây nhỏ, không xương được nấu chín mà không cần gọt vỏ. Quýt to có hạt thì gọt vỏ, chia múi.
Nó là cần thiết
-
- Đối với mứt quýt:
- 1 kg quýt rỗ loại nhỏ;
- 1-1,5 kg đường;
- 2-3 muỗng canh nước;
- 1 quả chanh;
- đinh hương để nếm.
- Đối với mứt cognac quýt:
- 0,5 kg quýt;
- 0,5 kg đường;
- 2-3 muỗng canh rượu cognac.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy quýt, rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh, nếu sờ vào thấy vỏ có cảm giác như sáp thì hãy lau sạch lớp này. Không lột da.
Bước 2
Phân loại quả, tách những quả bị dập, thâm đen, hỏng, bỏ lá và cuống, lau khô.
Bước 3
Tạo 2-3 lỗ trên vỏ của mỗi quả quýt, nếu muốn, hãy cắm một nụ đinh hương khô vào các vết thủng. Nếu da lỏng lẻo so với cùi, thì có thể đẩy đinh hương vào bên dưới.
Bước 4
Cho quýt vào một cái chảo lớn hoặc bát tráng men, đổ nước ngập khoảng 1-2 ngón tay. Đun sôi trong 5 phút, đến khi quả mềm, chắt bớt nước và để quýt nguội.
Bước 5
Đun sôi siro đường. Đổ 2-3 cốc nước sôi để nguội vào nồi sao cho quýt có thể dễ dàng vừa vặn, để lửa, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ.
Bước 6
Đổ 1-1,5 kg đường cát vào nước hơi sôi, vừa nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đường tan hết. Đừng tăng nhiệt. Nhẹ nhàng đặt quýt vào xi-rô đường, cẩn thận để không làm tổn thương da của chúng.
Bước 7
Để lửa liu riu cho đến khi siro chuyển sang màu cam sáng, lấy ra khỏi bếp, để nguội và để mứt lắng trong 4-5 giờ, hạ lửa và đun sôi trở lại, nấu trong 10 phút và để nguội trở lại.
Bước 8
Lặp lại 4-5 lần cho đến khi siro đặc, đều. Vắt nước cốt từ 1 quả chanh và thêm vào mứt, ở lần nấu cuối cùng hoặc áp chót.
Bước 9
Làm mứt cognac quýt. Lấy một cân quýt, loại tốt nhất loại nhỏ, rửa thật sạch, bỏ vỏ, bỏ hạt, bóc lấy sợi trắng, chia thành từng lát mỏng, cho vào bát, phủ đường cát lên trên, khuấy tan.
Bước 10
Đổ 2-4 muỗng canh rượu mạnh vào, khuấy đều, đậy vung bằng nắp hoặc màng chống dính, để trong tủ lạnh qua đêm (8-12 tiếng). Đun lửa nhỏ trong 40-60 phút. Để nguội và chuyển vào lọ đã khử trùng.
