Meringue là một loại bánh kẹo làm từ lòng trắng trứng nướng, đánh bông với đường. Meringue có thể được phục vụ như một món tráng miệng độc lập hoặc dùng để trang trí bánh ngọt và bánh ngọt.
Nó là cần thiết
-
- - 4 lòng trắng trứng gà;
- - 1 cốc đường;
- - 1 muỗng canh. l. tinh bột.
Hướng dẫn
Bước 1
Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Để chuẩn bị bánh trứng đường, điều quan trọng là không có lòng đỏ trứng hoặc chất béo nào ảnh hưởng đến khối lượng protein. Nếu có thể và thời gian cho phép, hãy để protein trong tủ lạnh trong một ngày. Lòng trắng được ướp lạnh tốt có xu hướng đánh bông dễ dàng hơn.
Bước 2
Chuyển lòng trắng trứng vào một cái chảo hoặc bát khô, sạch, đủ rộng. Hạ thấp máy đánh trứng và đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt. Nếu có thể, không dùng máy đánh trứng chạm vào thành đĩa. Để đánh bông tốt hơn, bạn có thể thêm một chút muối hoặc một vài tinh thể axit xitric vào lòng trắng. Lòng trắng trứng được đánh bông nên giữ nguyên hình dạng.
Bước 3
Đổ đường vào lòng trắng theo từng phần nhỏ, không ngừng đánh ở tốc độ cao. Bạn có thể dùng đường bột thay cho đường cát. Nó hòa tan nhanh hơn trong protein. Sau đó thêm tinh bột vào khối protein-đường. Với tinh bột, bánh trứng đường được bảo quản tốt hơn và giữ được độ giòn lâu hơn, không bị mềm. Khuấy đều lòng trắng cho đến khi nắp dính vào máy đánh trứng.
Bước 4
Phủ một lớp bột mỏng lên khay nướng hoặc lót giấy nướng đã thấm dầu. Dùng ống tiêm hoặc túi đựng có đầu để ép kem protein ra từng phần nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng thìa cà phê cho mục đích này. Không nên bảo quản bột meringue, sẽ nhanh mất chất.
Bước 5
Để khay nướng với meringue khô trong lò ở nhiệt độ 80-100 độ C trong khoảng 2-2,5 giờ. Theo dõi nhiệt độ của bạn. Nếu nhiệt độ tăng trên 100 độ C, thì phần bánh trứng đường bên trên sẽ chuyển sang màu vàng, phủ một lớp vỏ và bên trong sẽ không có thời gian để nướng. Không mở cửa lò trong giờ đầu tiên, nếu không bánh trứng đường sẽ lắng xuống và dính vào nhau. Khi bánh trứng đường đã hoàn toàn sẵn sàng, tắt bếp, mở hé cửa lò và giữ bánh trứng đường trong đó cho đến khi chúng nguội hoàn toàn. Chuyển bánh đã hoàn thành vào hộp kín và bảo quản ở nơi khô ráo.
