Một chồng bánh kếp hồng hào, mỏng, mỏng manh (trong một cái lỗ) là một món ăn bất biến của ẩm thực Nga. Nướng bánh kếp có vẻ là một điều không quá đáng - nhưng bạn không thể làm được nếu không biết những bí quyết nhỏ. Nếu không nó sẽ thành ra theo câu tục ngữ - "bánh lọt đầu tiên là bánh lọt". Và bạn cần bắt đầu với một chiếc chảo. Chỉ với một chiếc chảo có đáy dày, bạn mới có thể nướng bánh thật. Chúng được nấu trong bột nhào men (truyền thống), cũng như không có men.
Nó là cần thiết
- Đối với bánh kếp men truyền thống:
- - 25 gam men nở;
- - 400 gram bột mì;
- - 3 muỗng canh. muỗng canh đường;
- - 0,5 lít sữa;
- - 0,5 thìa cà phê muối;
- - 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- - bơ để làm mỡ bánh nướng.
- Đối với bánh kếp ren nhanh chóng:
- - 400 gram bột mì;
- - 3 quả trứng;
- - 3 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
- - 1/4 thìa cà phê axit xitric, muối và soda;
- - 2-3 muỗng canh. muỗng canh đường;
- - 3 ly sữa.
Hướng dẫn
Bước 1
Nếu không có bánh xèo đặc biệt thì nên chuẩn bị chảo nào trước. Đổ muối (dày khoảng một cm) vào chảo và đun thật nóng. Sau đó cẩn thận chà xát muối nóng lên chảo bằng một tờ giấy và đổ ra ngoài. Lau chảo bằng khăn khô và hâm nóng lại.
Bước 2
Nhúng bàn chải vào dầu thực vật và mỡ vào chảo rán. Bôi trơn, không đổ dầu. Cho bột vào tráng mỏng, lắc nhẹ chảo để bột dàn đều. Nướng mỗi mặt của bánh kếp trong 20-30 giây. Nhớ bôi mỡ chảo trước khi cho phần bột tiếp theo.
Bước 3
Bánh kếp men
Bột là một phần bắt buộc của bánh kếp truyền thống. Khuấy đều men trong một cốc nước ấm. Đổ hỗn hợp vào một cái bát và thêm một nửa bột mì vào. Khuấy đều. Bột phải giống với kem chua tự làm. Đậy nắp lại và đun trong khoảng một giờ.
Bước 4
Sau đó thêm đường và muối, thêm lòng đỏ và dầu thực vật, khuấy đều. Thêm phần bột mì còn lại. Khuấy nhẹ, đổ sữa đã hâm nóng vào và cho bột nở trở lại.
Bước 5
Khuấy đều phần bột đã chuẩn bị, thêm lòng trắng trứng đánh bông đặc. Và bắt đầu nướng. Ăn kèm với bất kỳ loại nhân nào. Lựa chọn cổ điển là kem chua. Nhưng ngon ngay cả với cá trích.
Bước 6
Bánh kếp ren
Đánh tan đường với trứng. Đổ một ly sữa vào. Đổ 1/3 lượng bột mì vào, trộn đều. Cứ thế dần dần cho sữa và bột xen kẽ nhau, nhào đều bột. Đổ muối, soda vào, làm nguội bằng axit xitric và đổ dầu thực vật vào.
Bước 7
Về tính nhất quán, khối lượng kết quả phải giống như kem chua không quá lỏng. Nhưng bí quyết chính của cách làm bánh kếp "trong một lỗ ren" là nhanh chóng thêm nước sôi (gần 100 độ) vào bột đã hoàn thành và khuấy thật nhanh. Bạn cần một ít nước sôi, khoảng 1/4 ly. Nướng bánh kếp ngay.
