Braga là một sản phẩm có cồn được sử dụng để pha chế bia và đồ uống tự chế mạnh. Nồng độ cồn và chất lượng của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào công thức và công nghệ sản xuất. Braga trên lúa mì đã được chuẩn bị ở Nga cổ đại, công nghệ đã thay đổi rất ít kể từ đó.
Công nghệ mạch nha cổ đại
Làm bột nghiền từ lúa mì là một quá trình tốn nhiều công sức và thời gian. Vì mục đích này, phải chọn lọc, lúa mì chín thích hợp, phải được nảy mầm để thu được mạch nha. Cần ngâm hạt trong một lượng nước nhỏ trong một ngày, trong thời gian này thay nước ba lần. Sau đó trải lúa mì ướt trong thùng một lớp 8-10 cm và đặt ở nơi ấm áp trong một tuần, phủ lên đó một miếng gạc đã ngâm nước. Đừng quên khuấy nó 2-3 lần một ngày. Mầm phải nảy mầm 7-8 mm và rễ 10 mm. Đây là mạch nha xanh, không được bảo quản, phải dùng ngay.
Để bảo quản được lâu, bạn có thể chuẩn bị mạch nha trắng - cho những hạt đã nảy mầm vào lò sấy, để nhiệt độ 40 ° C, cho đến khi hạt chuyển sang màu trắng. Nghiền thành bột, hòa với nước ấm, thêm đường và men. Tính theo tỷ lệ phần trăm, nó giống như sau: 70% - nước, 30% - bột mì, 20% trọng lượng bột - đường, 5% - men. Nhấn mạnh hỗn hợp này trong 14 ngày. Mash được coi là chín khi quá trình lên men kết thúc và nó trở nên trong suốt. Bạn có thể xác định độ sẵn sàng của nó bằng cách sử dụng một que diêm - mang que diêm đang cháy thành chất lỏng, nếu nó chưa hết, thì bạn có thể chưng cất nó để lấy moonshine.
Công thức bột chua làm từ lúa mì đơn giản
Có thể làm bột mì theo một công thức đơn giản. Rửa sạch sản phẩm giống nguyên liệu, đổ vào bình (38 lít), đổ nước cao hơn mức hạt một chút và để ngâm một ngày, sau đó cho 1,5 kg đường vào bình rồi cho vào bình. nơi ấm áp trong một tuần, bạn sẽ có được một loại bột chua với "men hoang dã." Sau bảy ngày, thêm đường và nước wort vào bình cầu ngang với móc treo, không thêm nữa. Từ một bình đầy trong quá trình lên men, chất lỏng "leo" qua đỉnh. Cứ 3,5 lít nước thì lấy được 1 kg đường. Đậy chặt hộp và để ấm để lên men. Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ phòng, 10-14 ngày là đủ để xay sẵn. Trong dịch ủ lên men không cảm nhận được vị ngọt, có vị đắng và mùi đặc trưng.
Bột chua hạt có thể được sử dụng nhiều lần. Braga được làm ráo nước và chưng cất thành moonshine, dịch đường một lần nữa được đổ vào phần đặc còn lại - 10 kg đường trên một bình và để lên men. Một thức uống chất lượng thu được từ mẻ thứ hai. Rượu thu được từ việc nghiền trên bột chua lúa mì thực tế không chứa dầu nấu chảy.
