Sữa là thức uống được cả người lớn và trẻ nhỏ yêu thích. Nó tốt cho sức khỏe của bạn và là một chất làm dịu cơn khát tốt. Nhưng rất khó bảo quản sữa - sữa có thể bị chua, thay đổi cấu trúc và mùi vị. Tại sao điều này lại xảy ra và làm thế nào để tránh nó?
Để hiểu được nguyên nhân sữa chua, bạn cần hiểu thức uống này là gì. Sữa chứa nhiều chất hữu ích. Thành phần quan trọng của nó là protein động vật, ngoài ra nó còn chứa chất béo và đường hòa tan. Tất cả các thành phần này có thể dùng làm thức ăn cho vi khuẩn axit lactic. Khi vi khuẩn bắt đầu sinh sôi, các phản ứng hóa học khác nhau diễn ra trong sữa, bao gồm cả sự gấp protein. Đó là lý do tại sao sữa trở nên chua, tức là nó đặc lại và cũng phân tách thành hai thành phần - váng sữa và một phần sữa đông đặc hơn. Điều gì kích thích sự phát triển của vi khuẩn? Trước hết, đây là nhiệt độ bảo quản. Nhiệt độ phòng đủ để gây ra phản ứng. Vì vậy, sữa phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc một số nơi thoáng mát khác nếu bạn muốn giữ sữa tươi, và nguy cơ sữa chua có thể được giảm bớt bằng cách xử lý nhiệt đặc biệt. Có hai loại chế biến như vậy - thanh trùng và khử trùng. Trong quá trình thanh trùng, sữa được làm nóng đến 60-80 độ C và ở chế độ nhiệt độ này từ ba mươi phút đến một giờ. Sau quá trình này, hạn sử dụng của sữa được tăng lên vài ngày do đã tiêu diệt được một phần đáng kể vi khuẩn axit lactic, một cách khác để bảo quản sữa là tiệt trùng. Trong trường hợp này, chất lỏng được làm nóng đến điểm sôi. Sữa như vậy có thể được bảo quản trong hộp kín trong vài tháng. Điều này tuy thuận tiện nhưng cũng có một số nhược điểm - các đặc tính có lợi của sữa bị giảm đi, khi chế biến các sản phẩm từ sữa, người ta thường cố ý lên men sữa. Trong trường hợp này, quá trình hóa học bắt đầu bằng cách thêm vi khuẩn axit lactic đặc biệt, ví dụ, vi khuẩn bifidobacteria, vào chất lỏng để thu được sản phẩm có các đặc tính đặc biệt.
