Sữa là một sản phẩm lành mạnh và bổ dưỡng. Nó đặc biệt quan trọng đối với dinh dưỡng của trẻ em. Sản phẩm này được chủ động mua nhưng gặp một số khó khăn trong khâu tiêu thụ do sữa có thể đông lại. Tại sao chuyện này đang xảy ra?
Trước tiên, bạn cần hiểu “sữa đông” là gì. Đây là trạng thái của sản phẩm trong đó sữa cô đặc và cũng được phân tầng - nó được tách thành một khối đặc hơn và chất lỏng gọi là whey. Có một số yếu tố có thể kích hoạt quá trình này, đầu tiên là sữa có thể đông lại do quá trình chua. Bất kỳ loại sữa nào cũng chứa vi khuẩn axit lactic đặc biệt. Nếu sữa được để trong tủ lạnh, thì chúng đang ở trạng thái không hoạt động. Khi sản phẩm ở nhiệt độ gần bằng nhiệt độ phòng, vi khuẩn bắt đầu tích cực sinh sôi. Kết quả của quá trình này là sữa thay đổi các đặc tính của nó - độ đặc và mùi vị. Bảo quản không đúng cách thường là lý do làm chua. Hơn nữa, người tiêu dùng không phải lúc nào cũng đổ lỗi cho điều này - nếu để sữa ở nhiệt độ không phù hợp trong thời gian dài tại nhà máy hoặc trong cửa hàng, sữa có thể bị chua rất nhanh. Ngoài việc bảo quản lạnh, thanh trùng hoặc tiệt trùng có thể ngăn cản các quá trình như vậy trong sữa. Trong cả hai trường hợp, sữa được làm nóng đến một nhiệt độ nhất định. Sữa tiệt trùng có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày, và sữa tiệt trùng thậm chí có thể được bảo quản trong vài tháng, với điều kiện là không được mở bao bì ban đầu. Ví dụ, để làm pho mát hoặc pho mát, sữa được đun sôi cùng với bột chua. Do đó, các quá trình hóa học được đẩy nhanh và sữa có thể đông lại trong vài phút. Nếu bạn tiếp tục nấu nó, thì độ đặc của sữa sẽ tăng lên và bạn có thể nhận được phô mai. Sau khi vắt hết nước thừa, nó sẽ là những hạt sữa đông lại. Tuy nhiên, sản phẩm này sẽ có hương vị đặc trưng riêng, đó là những gì mọi người muốn khi nấu ăn.
