Nấm men là các sinh vật sống, hay nói đúng hơn là nấm đơn bào chuyển hóa đường hoặc tinh bột thành rượu hoặc carbon dioxide. Họ là xương sống cho các nhà sản xuất bia, nấu rượu và tất nhiên là cả những người làm bánh. Loại men được sử dụng để tạo ra văn bản bằng men được gọi là men làm bánh. Chúng được ép và tươi, "sống", hoặc khô, tức là không hoạt động do thiếu độ ẩm được tạo ra một cách nhân tạo.
Nó là cần thiết
- - men;
- - Nước;
- - Đường.
Hướng dẫn
Bước 1
Có hai loại men khô - hoạt động và tức thì. Cả hai đều có các yêu cầu giống nhau về lựa chọn và lưu trữ, nhưng các quy tắc cho ứng dụng của chúng là khác nhau.
Bước 2
Men khô hoạt động giống như những hạt nhỏ màu be. Đây là những gì mà hầu hết các tác giả phương Tây có nghĩa là khi công thức chỉ nêu đơn giản - một túi men hoặc một vài gam men. Để kích hoạt men khô, hãy đo lượng chất lỏng ấm ghi trên bao bì hoặc trong công thức, theo quy luật, đây là nước thông thường, nhưng nó cũng có thể là sữa. Vì men còn sống nên việc "đánh thức" chứ không phải "ủ" là rất quan trọng, vì vậy nhiệt độ của chất lỏng phải từ 35 đến 42 ° C. Thêm men thực phẩm - một vài thìa cà phê đường cát. Khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Bước 3
Lấy men khô trải đều trên mặt nước. Chờ một vài giây và khuấy. Lúc này, các hạt sẽ ướt và men sẽ có độ sệt.
Bước 4
Nếu trong bếp ấm áp, bạn chỉ cần dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hộp chứa men, nếu hơi mát, hãy dùng khăn quấn lại. Đặt sang một bên trong 5-10 phút. Nếu sau thời gian này mà men không sủi tăm, không sủi bọt thì bạn không cần dùng đến làm bánh. Họ không hoạt động. Điều này có thể là do hạn sử dụng hết hạn, bảo quản không đúng cách hoặc nước quá nóng. Nếu men sủi bọt tức là men đã sẵn sàng “hoạt động”.
Bước 5
Men khô tức thì còn được gọi là men khô tức thì, nhanh, mọc nhanh hay men nở nhanh. Tất cả những cái tên này có thể được tìm thấy trong công thức nấu ăn. Chúng trông giống như một loại bột màu nâu nhạt được nghiền mịn. Men tức thì không cần kích hoạt, bạn có thể thêm trực tiếp vào nguyên liệu khô. Ngoài ra, khi nhào bột với men như vậy, nó chỉ cần một lần thử. Nhưng tốc độ và sự dễ sử dụng đó có một cái giá. Bột nhào nhanh hóa ra ít thơm hơn, về nguyên tắc, điều này không thành vấn đề khi bạn nướng các sản phẩm rất ngọt hoặc có mùi thơm cao.
