Nếu bạn định làm mứt hoặc baba, bạn không thể thiếu siro đường. Không khó để chuẩn bị nó, điều chính là bạn phải biết chính xác những gì bạn muốn nhận được.
Nó là cần thiết
-
- Đường;
- Nước;
- cái chảo;
- bếp ga hoặc điện.
Hướng dẫn
Bước 1
Đổ nước vào nồi, cho đường cát vào. Dùng thìa khuấy đều đường và nước rồi đặt nồi trên lửa lớn sao cho chỉ nóng ở một bên. Khi đun nóng, bọt sẽ được giải phóng ở mặt thứ hai, cần được loại bỏ theo thời gian.
Bước 2
Sau khi hết bọt, đặt chảo sao cho nóng đều, không giảm nhiệt. Bạn có thể khuấy lại xi-rô. Bây giờ bạn cần phải điều chỉnh tỷ lệ nước và đường theo tỷ lệ bạn muốn - nó sẽ khác nhau tùy thuộc vào việc bạn định làm bánh quy ngâm tẩm, làm bánh kem hay caramen tự làm.
Bước 3
Thử nghiệm đầu tiên (tỷ lệ nước và đường 50x50%) không yêu cầu đun sôi siro, chỉ cần hòa tan lượng đường cần thiết trong nước là đủ. Nó được định nghĩa như sau: nếu bạn lấy một giọt xi-rô đã nguội lên ngón tay và xoa chúng một chút vào nhau, chúng sẽ trở nên dính.
Bước 4
Thử nghiệm thứ hai (75% đường và 25% nước) đạt được nếu một giọt xi-rô, kẹp giữa các ngón tay của bạn, không chỉ dính mà còn kéo dài ra thành một sợi mảnh khi bạn xòe ngón tay ra. Bạn cũng có thể thả một thìa siro vào đĩa lạnh, dùng thìa bóp nhẹ và nhấc lên - một sợi mỏng cũng sẽ được kéo ra phía sau.
Bước 5
Mẫu thứ ba (85% đường và 15% nước). Nó được kiểm tra giống như cách thứ hai, chỉ có đường caramen phải dày.
Bước 6
Phiên tòa thứ tư. Xi-rô đã khá đặc, chỉ còn 10% lượng nước trong đó. Để đảm bảo điều này, bạn cần múc một thìa nhỏ và nhúng vào cốc nước lạnh. Nếu mọi thứ đều đúng, bạn có thể nặn một quả bóng mềm từ khối lượng tạo thành.
Bước 7
Phiên tòa thứ năm. Nó được kiểm tra theo cách tương tự như thứ tư, chỉ có quả bóng sẽ trở nên cứng.
Bước 8
Thử nghiệm thứ sáu - chỉ còn lại 2% nước. Ở giai đoạn này, siro sẽ chuyển thành caramen và không thể cán bóng được - khối bột sẽ bị vỡ trên tay, không còn dính tay và khi cắn sẽ bắt đầu vỡ vụn thành từng miếng nhỏ.
Bước 9
Khi nấu tiếp, khối đá đầu tiên sẽ chuyển sang màu vàng, sau đó chuyển sang màu đen và bắt đầu tỏa ra khói ngột ngạt. Nếu ở giai đoạn này bạn cho nước vào và khuấy nhanh tay sẽ bị cháy đường, thuốc ho.
