Thịt bò được coi là một trong những loại thịt tốt nhất và hữu ích nhất - theo ý kiến này cả các chuyên gia ẩm thực và dinh dưỡng đều đồng ý. Và nếu chúng ta tính đến sự nhất trí giữa các chuyên gia này rất hiếm khi xảy ra, thì sự thật của tuyên bố liên quan đến sản phẩm thịt là hiển nhiên. Chỉ đến bây giờ, tuyên bố về độ cứng và khô của thịt bò là không ít, có thể được bác bỏ nếu bạn tuân thủ các quy tắc nhất định trong quá trình chế biến.
Hướng dẫn
Bước 1
Để làm hài lòng bản thân và những người thân yêu bằng những miếng thịt thật mềm, mềm và ngon ngọt, trước hết, bạn nên lựa chọn đúng cách dựa trên đặc điểm ẩm thực của một số bộ phận trên thân động vật. Vì vậy, phi lê, ức, thăn và thịt bò, được coi là những sản phẩm cao cấp, rất lý tưởng để nấu các món sườn và bít tết. Đối với thịt viên, cốt lết và thịt băm nhỏ, tốt hơn là nên sử dụng thịt loại một - đây là thịt ba chỉ, thịt thăn và xương bả vai.
Bước 2
Độ mềm của thịt bò trực tiếp phụ thuộc vào độ tuổi của con vật. Thịt của những con bò non có vị đặc biệt tuyệt vời. Độ mềm là đặc điểm của thịt của bê sữa. Nhưng thịt bò "già" không thể tự hào về độ ngon và mềm. Có thể dễ dàng nhận ra nó bởi màu sắc của nó - nó càng sẫm màu thì con bò càng già.
Bước 3
Màu sắc của mỡ là minh chứng cho chất lượng và độ mềm của thịt bò. Thịt tốt có màu đỏ đồng nhất, không có các đốm sẫm màu hoặc ngược lại, có các đốm nhạt, với các lớp mỡ mỏng màu trắng. Những vệt màu vàng là dấu hiệu chắc chắn về độ già của con vật, do đó, thịt bò khô cứng. Tuy nhiên, nếu không thể xác định được thịt ngon và không có miếng ngon nhất trên bàn của bạn, hãy thử làm mềm thịt theo một trong những cách phù hợp nhất với tình trạng của bạn.
Bước 4
Thịt bò tươi không cần làm mềm thêm, nhưng không quá dễ để tạo độ mềm cho thịt đông lạnh. Điều quan trọng nhất là giải phóng nó một cách chính xác, hay nói đúng hơn là dần dần. Lấy sản phẩm ra khỏi ngăn đá, chuyển vào tủ lạnh, sau 2-3 giờ chuyển lên bàn đợi rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Lò vi sóng và nước nóng không giúp ích gì trong việc rã đông thịt bò, do ảnh hưởng của cả hai phương pháp, ngay cả khi ban đầu thịt không dai sẽ trở nên vô vị và "cao su".
Bước 5
Độ mềm của món ăn thành phẩm đóng vai trò quyết định đối với hướng cắt của miếng thịt bò. Lưu ý rằng các sợi dài trở nên dai khi nấu do protein đông lại, hãy cắt thịt bò theo các thớ thịt.
Bước 6
Nếu bạn quyết định nấu thịt bò, một vài quy tắc đơn giản sẽ giúp bạn đạt được độ mềm của món ăn. Đầu tiên, tốt hơn là nấu thịt thành một miếng lớn, và cắt sản phẩm đã được nấu chín và đã nguội. Tất nhiên, sẽ không hiệu quả để có được nước luộc thịt đậm đà bằng phương pháp luộc này, nhưng bản thân thịt bò sẽ có đủ độ mềm và ngon. Quy tắc thứ hai - bạn cần hạ thịt trong nước sôi, thứ ba - tốt nhất là thêm gia vị 15 phút trước khi kết thúc nấu. Thứ ba là luộc thịt bò bằng nắp đậy kín để tránh oxy lọt vào. Bạn cũng có thể thêm vỏ chuối đã rửa sạch, một thìa rượu vodka hoặc nửa thìa đường vào nồi để nấu thành phẩm mềm.
Bước 7
Các bước khác sẽ giúp bạn làm cho thịt bò mềm khi xào. Thịt chắc chắn sẽ trở nên ngon ngọt nếu bạn lăn nó trong muối và gia vị vài giờ trước khi chiên, trước khi đưa lên bếp, hãy đập thật kỹ bằng búa chuyên dụng, làm nóng dầu trong chảo, sau khi chiên, thêm một lượng nhỏ. nước vào thịt và xay dưới nắp đậy cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn. Nhân tiện, tốt hơn là sử dụng các loại bát đĩa nặng có đáy dày, tốt hơn là làm bằng gang. Thịt thăn bò được coi là phần tối ưu của thân động vật để chiên. Tiếp theo là phi lê, bít tết và ức theo thứ tự độ mềm giảm dần.
Bước 8
Chìa khóa cho sự mềm mại và ngon ngọt của thịt bò nướng trong lò là đặt nó trong một ống bọc thực phẩm đặc biệt, điều này sẽ ngăn chặn sự bay hơi ẩm và đảm bảo rằng thịt được nấu chín trong nước của chính nó. Nếu bạn không thể tưởng tượng một món ăn hoàn thành mà không có lớp vỏ màu nâu vàng, hãy lấy nó ra khỏi tay áo, đặt nó lên khay nướng và giữ thịt bò trong lò thêm một thời gian nữa. Ướp với tép tỏi và các loại gia vị khác sẽ giúp thịt bò mềm và ngon hơn.
Bước 9
Khá khó để giữ được độ ngọt của thịt bò trong quá trình hầm, nhưng để đạt được độ mềm, dai và cảm giác “tan trong miệng” thì hoàn toàn có thể. Để làm điều này, cắt thịt thành các khối có kích thước 3-4 cm, gửi nó vào chảo nóng trong khoảng 1 phút, sau đó chuyển nó vào một cái chảo, đậy nắp bằng nước nóng, thêm gia vị và đun trên lửa nhỏ bằng nắp. đóng cửa trong 1, 5-2 giờ. Ướp muối món ăn, cũng như trong quá trình chiên, nên được thực hiện ở cuối quá trình nấu, khi tất cả các quá trình sinh hóa đã hoàn thành. Bạn có thể tìm hiểu về sự sẵn sàng của món thịt bò hầm bằng cách dễ dàng tách các sợi của nó ra khỏi nhau.
Bước 10
Để giữ cho miếng thịt bò mềm, hãy cố gắng chọn loại thịt không có vảy và vệt. Cho thịt bò vào chảo gang nóng có đáy dày, trong phút đầu tiên, cho đến khi thịt chuyển sang màu sáng, chiên thịt trên lửa lớn, trong một tiếng rưỡi tiếp theo - tối thiểu đậy nắp. Khi chế biến sản phẩm theo cách này, goulash sẽ xay mịn và chắc chắn sẽ làm bạn và những người thân yêu thích thú với độ mềm và ngon của nó.
Bước 11
Một cách phổ biến để làm mềm thịt bò là ướp trước. Điều quan trọng cần xem xét ở đây là thành phần làm mềm phải có trong nước xốt, chức năng của thành phần này có thể được thực hiện bởi các sản phẩm có chứa axit hữu cơ hoạt động. Chúng bao gồm rượu vang, trái cây họ cam quýt và đồ uống từ sữa lên men. Tuy nhiên, việc sử dụng giấm để ướp thịt bò không được khuyến khích vì nó hút chất lỏng từ thịt bò, làm cho thịt bò bị khô và dai.
