Mặc dù thực tế là để kiếm được trò chơi khó hơn nhiều so với việc mua một con chim đã được bóc vỏ và rút ruột trong cửa hàng, nhưng việc nấu nó hoàn toàn không khó. Nhưng nếu xét về độ ngon thì nó sẽ vượt trội hơn rất nhiều so với bất kỳ món gà kho nào.
Vịt với anh đào
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- một con vịt nặng khoảng 2 kg;
- 500 g anh đào rỗ;
- 250 ml rượu vang đỏ;
- gia vị, muối, tiêu - vừa ăn.
Rửa sạch phần thịt vịt đã bóc vỏ và rút ruột rồi dùng khăn giấy thấm khô. Chà xát bên ngoài và bên trong với hỗn hợp muối và hạt tiêu đen. Bọc lại bằng màng bám, dùng nĩa châm vào ức và chân, để trong 2-3 giờ.
Dùng giấy bạc phủ lên khay nướng, đặt xác thịt lên trên. Làm nóng lò nướng đến 180 ° C, cho khay nướng vào đó. Nướng vịt ở nhiệt độ này trong 1-1,5 giờ, thỉnh thoảng đổ mỡ chảy ra từ thân thịt.
Trong khi thịt đang nấu, đổ rượu lên trên những quả anh đào đã rỗ. Thêm gia vị, muối, tiêu, đun nhỏ lửa trong vài phút. Vài phút trước khi vịt chín hoàn toàn, lấy ra khỏi lò, rưới nước sốt anh đào lên, cho vào lại lò và chiên cho đến khi chín mềm.
Để kiểm tra độ sẵn sàng, hãy chọc thủng thân thịt ở phần dày nhất, nếu nước chảy ra từ lỗ có màu trong suốt - bạn có thể lấy vịt. Chuyển nó vào một đĩa cách nhiệt. Đổ nước ép tiết ra trong quá trình chiên ở đó. Trang trí vịt với quả anh đào khi phục vụ.
Chim cút với anh đào và mật ong
Đối với công thức bạn sẽ cần:
- 5 con chim cút;
- 200 g anh đào rỗ;
- 1 muỗng canh mật ong;
- 2 củ tỏi, bóc bỏ vỏ ngoài;
- muối, tiêu, lá nguyệt quế.
Muối và hạt tiêu, bóc vỏ và rửa sạch xác chim cút. Bên trong mỗi quả, bỏ một ít quả anh đào đã gọt vỏ, buộc chặt chân bằng chỉ dày hoặc garô.
Đổ 2/3 cốc nước nóng vào nồi, hòa tan một thìa mật ong vào đó. Đun nóng hỗn hợp một chút (không cần đun sôi), thêm phần anh đào còn lại vào, khuấy đều rồi bắc ra khỏi bếp.
Tốt hơn hết bạn nên nướng chim cút bằng chảo gang hoặc chảo gang sâu lòng, nhưng bất kỳ món nướng nào khác cũng sẽ hiệu quả. Nhiệt độ trong lò nên cao - 240 ° C. Nướng thịt cho đến khi có màu vàng nâu, thỉnh thoảng trở mặt để thịt chín đều. Ngay sau khi lớp vỏ xuất hiện, giảm nhiệt độ xuống 180 ° C. Trước đó, lấy khuôn cút ra, đổ hỗn hợp anh đào - mật ong, tỏi, dùng giấy bạc bọc kín khuôn hai lớp rồi cho vào lò nướng trở lại. Nướng thêm khoảng một giờ.
