Mứt cà tím có một hương vị tuyệt vời. Đó là một món ngon thực sự có thể dùng để uống trà. Có một số cách để làm mứt như vậy.
Mứt cà tím thơm
Để làm mứt, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- đường - 2,4 kg;
- vanilin - 5 g;
- muối nở - 2 muỗng cà phê;
- cà tím - 24 chiếc. kích thước nhỏ;
- nước - 14 ly.
Cà tím phải chín, tươi và chắc. Các loại rau nhặt, rửa thật sạch, gọt bỏ cuống. Cắt từng loại rau theo chiều dọc. Dùng nĩa đâm các nửa ở một số chỗ. Cho tất cả cà tím đã chuẩn bị vào tủ lạnh 30 phút, nhớ để trong hộp có nước đậy kín nắp để cà tím không bị thâm.
Hòa tan baking soda trong một cốc nước đun sôi, sau đó trộn với chất lỏng lạnh (7 cốc nước). Cho cà tím vào dung dịch này, đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng trong 6 giờ. Lấy rau ra rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước.
Đổ 1, 2 kg đường cát vào hộp đựng mứt sôi, đổ 6 ly nước vào và để lửa nhỏ khoảng 10 - 14 phút. Khi siro sôi và sôi một chút thì cho tất cả các loại rau đã rửa sạch vào ngâm. Chúng nên được giữ trong đó trong 15 phút, nhưng ở nhiệt độ trung bình, và sau đó tất cả điều này được để ngấm trong 12 giờ.
Đặt mứt trở lại bếp điện và thêm phần đường còn lại vào. Đun sôi và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 3 giờ. Thêm vanillin vài phút trước khi thời gian này hết hạn.
Lấy mứt ra khỏi nhiệt và để nguội. Lúc này, bắt đầu tiệt trùng bình và nắp đậy. Khi chúng đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu cuộn các món cà tím.
Mứt cà tím cay
Để làm mứt, bạn sẽ cần:
- nước - 1,5 l;
- soda - 1 muỗng cà phê;
- quế - 8 g;
- hạt bạch đậu khấu - 4 chiếc;
- đường - 1,5 kg;
- cà tím - 1 kg.
Lấy cà tím nhỏ, rửa sạch, gọt vỏ. Đổ 500 ml nước vào bình chứa và pha loãng muối nở trong đó. Chuyển rau vào dung dịch đã chuẩn bị và để yên trong 40 phút. Sau đó rửa chúng thật sạch.
Đặt nước trên lửa và đun sôi. Nhúng cà tím đã chuẩn bị vào đó và nấu trong 5 phút. Để ráo nước và để rau nguội. Trong thời gian chờ đợi, bắt đầu chuẩn bị xi-rô. Đun sôi 400 ml nước rồi cho hết đường vào. Đun sôi tất cả trong 35 phút.
Đổ xi-rô đã chuẩn bị lên cà tím và để trong 2 giờ. Sau đó, đặt chúng trên lửa và bắt đầu đun sôi cho đến khi mềm. Trong quá trình này bắt buộc phải lấy một chiếc túi gạc và cho gia vị vào rồi hạ xuống hộp đựng mứt. Khi đã hoàn tất, thảo quả và quế được rút ra, và đãi cho vào chum và cuộn lại.
