Phô mai làm nhân được coi là ít calo và phù hợp với chế độ ăn kiêng. Trong hầu hết các trường hợp, điều này không đúng, vì để bánh nướng, bánh kếp và các sản phẩm khác thực sự ngon, bạn cần thêm bơ, đường và các loại thực phẩm không nạc khác vào pho mát.
Để có phần nhân phù hợp cho cả bánh kếp và bánh nướng, hãy lấy 100-150 gam kem chua béo hoặc pho mát kem cho một pound pho mát khô, lòng đỏ từ một quả trứng gà lớn và 50 gam bơ. Chà phô mai qua rây, đun chảy bơ và trộn với các nguyên liệu còn lại ở trên, thêm nửa thìa muối và 3 thìa đường, cũng như một vài giọt chiết xuất vani. Trộn bằng máy trộn cho đến khi mịn và bạn có thể nhồi. Số lượng này là đủ cho 10-12 chiếc bánh kếp trung bình hoặc 1 chiếc bánh nướng. Thông thường, thêm quế xay, chanh và vỏ cam, nho khô và các loại trái cây khô khác vào nhân sữa đông. Nếu bạn không muốn nhân ngọt, chỉ cần bỏ qua đường.
Nếu bạn muốn làm đầy bánh bằng phô mai tươi, bạn sẽ phải trộn nó với kem bơ. Để có một pound phô mai tươi, lấy 200 gam bơ, 100 gam đường bột và 75 gam sữa đặc có đường, cũng như một ít tinh chất vani và 1 thìa rượu mạnh. Chuẩn bị kem trước. Để làm điều này, bạn đánh bơ đã được làm mềm với đường bột cho đến khi có màu trắng. Trong khi đánh trứng, thêm sữa đặc từng phần nhỏ, sau đó thêm chiết xuất vani và rượu cognac. Để kem có độ đồng nhất, hãy lau sữa đông qua rây. Cho vào kem và đánh đều.
Đối với bánh bao và bánh bao nhân phô mai, bạn cần chuẩn bị nhân bánh không đường. Đối với 500 g pho mát khô, lấy 200 gram kem chua, 100 g rau thơm (thì là, mùi tây, kinh giới, húng quế, v.v.), 1-2 nhánh tỏi, muối và tiêu. Chà sữa đông qua rây. Băm nhuyễn rau ngót, cho tỏi qua máy ép tỏi. Dùng máy trộn, đánh bông phô mai với kem chua, thêm rau thơm, tỏi băm nhỏ, nêm muối tiêu vừa ăn. Bạn có thể thêm nhục đậu khấu, cà ri, ngũ vị hương, v.v. vào gia vị.
