Kulebyaka với nhân cá - món bánh ngọt ngon. Ở Nga, chỉ những sản phẩm tốt nhất mới được sử dụng để chuẩn bị; khá thường xuyên là kulebyaka trang trí các bàn lễ hội.
Kulebyaka là một loại bánh ngọt truyền thống của Nga. Điểm khác biệt chính của nó là phần nhân phức tạp, chiếm hơn một nửa tổng trọng lượng của chiếc bánh. Nhân bánh có thể ngọt, nhưng thịt, gia cầm và cá thường được sử dụng để làm kulebyaki. Do thực tế là Nga nổi tiếng với ngành công nghiệp đánh bắt cá, kulebyaka với nhân như vậy rất phổ biến.
Lần đầu tiên đề cập đến kulebyak bắt nguồn từ thế kỷ 12. Nướng đã trở nên phổ biến rộng rãi vào thế kỷ 19 nhờ các đầu bếp người Pháp, những người đã quyết định điều chỉnh kulebyaku cho phù hợp với các tiêu chuẩn của ẩm thực haute.
Để chuẩn bị bánh pudding cá, bạn sẽ cần: 300 g bột mì, 150 g bơ, 3 lòng đỏ gà, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. đường cát, 600 g cá hồi, 400 g cá tầm, 1 ly gạo, 1 củ hành tây, 3 quả trứng, một mớ thì là, muối.
Để chế biến món chả cá, trước hết cần chuẩn bị nguyên liệu làm bột. Bào nhanh bơ lạnh trên máy nghiền mịn vào một tô lớn, thêm lượng bột cần thiết vào bơ và nghiền các nguyên liệu thành vụn. Thêm lòng đỏ trứng, đường cát và một chút muối vào vụn bơ. Nhào bột và vo thành một quả bóng. Đậy bát bằng màng chống dính và để trong tủ lạnh 30 phút.
Trong khi bột nguội, chuẩn bị nhân cho kulebyaki. Rửa cá thật sạch dưới vòi nước ấm. Nếu có xương trong các miếng, hãy tách bã cá ra khỏi chúng. Đổ tất cả các phần vụn còn lại của cá, trừ phi lê, với nước và đun sôi nước dùng đậm đà. Cắt một nửa cá hồi thành những miếng vuông nhỏ, nửa còn lại cắt thành những lát thật mỏng. Cắt cá tầm ra đĩa.
Lọc nước dùng đã nấu qua rây mịn, đổ vào nồi, cho gạo vào đun sôi. Muối nước dùng, thêm lá nguyệt quế nếu muốn. Lúc này, bạn thái nhỏ hành khô rồi cho vào chảo phi thơm nhỏ, cho cá hồi đã thái hạt lựu vào xào cùng. Luộc 2 quả trứng. Cắt nhỏ thì là. Khi tất cả các công việc chuẩn bị đã sẵn sàng, lấy một cái tô lớn và cho cơm đã luộc, hành tây chiên với cá hồi, trứng luộc và thì là vào đó. Ướp muối và trộn đều.
Lấy phần bột đã nguội ra khỏi tủ lạnh và chia đôi. Cuộn một phần thành một lớp và đặt trên khay nướng có phủ giấy da. Cho một nửa phần nhân lên trên bột và quết đều, bên trên đặt cá hồi cắt lát, một lần nữa là nhân và cá tầm băm nhỏ. Cán mỏng nửa sau của miếng bột và phủ nhân lên trên. Nối các cạnh của kulebyaka và niêm phong nó. Đánh trứng đã đánh bông lên mặt bánh.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 ° C và đặt một tấm nướng với một chiếc bánh cá trong đó. Nướng trong 30 - 35 phút. Sau khi hết thời gian, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội.
Kulebyaka có thể được coi là một món ăn phổ quát. Tùy thuộc vào loại bột và nhân, nó có thể được phục vụ như một món khai vị hoặc một món chính. Khá hiếm khi kulebyaka được phục vụ như một món tráng miệng với nhân ngọt.
Bánh cá đã sẵn sàng! Dùng với trà nóng.
