Giá trị chính của cá đỏ là ở một lượng lớn axit béo Omega-3. Nhưng bên cạnh việc cá đỏ rất tốt cho cơ thể, thịt của nó có hương vị thơm ngon tuyệt vời. Tuy nhiên, thời hạn và điều kiện bảo quản đối với loại cá này bị giới hạn nghiêm ngặt.
Nó là cần thiết
- Đối với nước xốt (cho 1 kg cá):
- - nước ép của nửa quả chanh;
- - 300 g hành tây;
- - 200 g cà rốt;
- - 10 hạt tiêu đen;
- - 2 lá nguyệt quế;
- - 1, 5 Nghệ thuật. muỗng canh đường;
- - 1 thìa cà phê muối;
- - 3 muỗng canh. muỗng canh giấm 3%.
Hướng dẫn
Bước 1
Xử lý cá của bạn cẩn thận để duy trì hình dạng của nó. Lấy bằng cả hai tay, không ném xuống bề mặt cứng. Không lưu trữ cá đỏ chưa cắt và phi lê của chúng ở một nơi, vì vi khuẩn từ cá nguyên con có thể lây nhiễm sang cá đã cắt và dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Không làm cong hoặc gấp miếng phi lê. Giữ cá đỏ trong giấy loại thực phẩm, không đựng trong túi nhựa. Trong polyetylen, cá bị hấp hơi và nhanh hỏng.
Bước 2
Đặt cá vào tủ lạnh ở 0 - (-1) ° C. Hoặc làm đông đá viên trong tủ đá. Đặt chúng vào một cái bát, đặt cá đỏ lên trên và phủ một miếng vải ẩm và sạch. Hãy nhớ rằng một giờ để cá ở nhiệt độ phòng sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng một ngày. Và với cách chế biến và bảo quản đúng cách, cá diêu hồng sẽ để được trong tủ lạnh từ 3 - 4 ngày.
Bước 3
Cấp đông cá để bảo quản được lâu hơn. Chỉ chọn những con cá đỏ tươi để cấp đông. Ruột cá, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô phần nước còn lại. Bọc cá trong giấy nhôm hoặc màng bọc ngăn đá. Cấp đông cá đỏ ở -25 ° C. Rã đông cá từ từ, tốt nhất là để trong tủ lạnh. Khi đó cá đỏ sẽ vẫn giữ được độ ngọt của nó. Điều quan trọng là cá được rã đông hoàn toàn để chiên, và cá rã đông một nửa thích hợp để nấu súp hoặc hầm.
Bước 4
Bảo quản cá ngâm và muối nhẹ trong nước muối trong tủ lạnh ở 0 - (+1) ° C. Giữ cá hun khói ở nhiệt độ 2 - 4 ° C ở nơi thoáng gió.
Bước 5
Ướp cá diêu hồng. Gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng nhỏ. Rắc nó với nước cốt chanh. Chuẩn bị nước xốt. Cắt cà rốt và hành tây cho vào nước sôi, cho hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, giấm, muối và đường vào. Sôi lên. Cho các miếng cá diêu hồng vào nước xốt, giảm nhiệt độ nhỏ nhất và nấu trong nửa giờ. Khi ướp cá diêu hồng có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2 - 3 ngày.
