Một món ăn ngon đúng nghĩa, tinh tế, quý hiếm và đắt tiền. Trứng cá đỏ xứng đáng được quan tâm và chăm sóc đặc biệt, nhất là khi bạn chọn sản phẩm này ở cửa hàng. Chất lượng của trứng cá muối phụ thuộc vào nhiều yếu tố: điều kiện đánh bắt, công nghệ cắt, công thức chế biến, điều kiện vận chuyển, bảo quản và buôn bán trứng cá muối. Làm thế nào để xác định chất lượng của điều này không có nghĩa là sản phẩm rẻ tiền?
Hướng dẫn
Bước 1
Khi mua trứng cá muối, hãy chú ý đến hình thức bên bán, độ sạch của quầy và tủ lạnh, điều kiện bảo quản đối với trứng cá muối. Nếu trứng cá muối đã được cân, nên bảo quản trong khay sạch, trong tủ lạnh, sử dụng găng tay dùng một lần, trước đó không được đóng gói trong lọ nhựa. Sau đó được thực hiện để nhanh chóng bán được hàng hóa cũ và che giấu mùi và vẻ ngoài của trứng cá muối kém chất lượng.
Bước 2
Hãy nhớ rằng, "trứng cá hồi" là tên chung của sản phẩm. Trứng cá muối đỏ thực sự có thể được làm từ trứng cá muối của cá hồi chum, cá hồi hồng và cá hồi sockeye, cũng như trứng cá muối sima, cá hồi coho và cá hồi chinook. Nhà sản xuất phải ghi rõ nó đến từ loại cá nào bên cạnh nhãn “trứng cá hồi” trên bao bì. Trứng cá muối từ các loại cá khác nhau có thể khác nhau đáng kể về màu sắc, kích thước và hương vị. Ví dụ, trứng cá muối của cá hồi sockeye sẽ hơi đắng, nó nhỏ hơn và có màu sáng hơn trứng cá muối của cá hồi chum và cá hồi hồng. Đặc biệt, loại cá này có màu cam sẫm, trứng to và không có vị đắng.
Bước 3
Trứng cá muối chất lượng cao dày đặc, bao gồm những quả trứng cỡ lớn hoặc cỡ vừa giống hệt nhau, có màu sắc giống hệt nhau. Trứng “đúng điệu” là trứng vụn, hơi bóng nhưng không dính vào nhau. Một số nhà sản xuất thêm dầu thực vật vào trứng cá muối. Điều này giúp trứng không bị dính vào nhau. Tuy nhiên, những người bán hàng vô đạo đức thường cố gắng che giấu chất lượng không đủ và làm tăng trọng lượng của trứng cá muối rời với một lượng lớn dầu. Hãy nhớ rằng phải có rất ít dầu, trứng cá muối tốt sẽ không nổi trong đó, như thể trong mỡ sâu.
Bước 4
Trứng thật sẽ vỡ ra dễ chịu trên răng, nhưng "nucleoli" nhân tạo (từ tảo) sẽ lăn và tan chảy như thạch.
Bước 5
Trên bao bì luôn ghi ngày sản xuất và hạn sử dụng. Theo truyền thống, việc thu hái và chuẩn bị trứng cá muối được thực hiện vào tháng 8-9. Ngày sản xuất là tháng 5 hoặc tháng 1 - trứng cá muối được đóng gói lại trái mùa. Nếu trứng cá muối bị lỏng, hãy yêu cầu giấy chứng nhận cho sản phẩm, trong đó có ghi ngày sản xuất.
Bước 6
Nếu bạn mua trứng cá muối lỏng có nhiều cặn và một lượng trứng vỡ khá lớn, nó có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Công nghệ sản xuất trứng cá muối như vậy đã bị vi phạm và có thể là trứng cá muối đã bị đông lạnh.
Bước 7
Huy hiệu GOST trên nhãn và dòng chữ trứng cá muối loại một có nghĩa là những quả trứng có kích thước phù hợp hoàn hảo. Trong lớp thứ hai, đã cho phép trộn các loại cá hồi khác nhau.
