Tên của món ăn bắt nguồn từ từ tiếng Pháp "uể oải", có nghĩa là "lưỡi". Quả thực, những miếng thịt hồng hào tròn trịa trông giống như nó. Hoặc có thể món ăn được gọi như vậy bởi vì phần thịt mềm nhất chỉ tan chảy trong miệng của bạn?
Nó là cần thiết
- - 600 g thịt thăn bò;
- - 30 g bột mì;
- - 30 g bơ;
- - 60 g mỡ để chiên;
- - 100 g ổ bánh mì;
- - 100 g gan bê;
- - 50 g thịt nguội;
- - 100 g champignon;
- - 250 ml nước dùng;
- - 1 thìa bột khoai tây;
- - 3 thìa nước lọc;
- - 100 ml rượu vang đỏ;
- - rau mùi tây;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt nguội bóc màng và mỡ, rửa sạch và đập nhẹ. Cắt ngang thớ thành 8 miếng, dày khoảng 2 cm, nắn thành hình tròn. Cho thịt vào bát, đậy nắp đĩa và để khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Bước 2
Bóc vỏ champignons, đun sôi chúng trong nước dùng (hoặc trong nước, thêm khối nước dùng). Hòa tan bột khoai vào nước lạnh rồi cho hỗn hợp nấm đã chuẩn bị sẵn để làm sốt. Đun sôi tất cả mọi thứ, khuấy đều, sau đó cho muối, đổ rượu vào và trộn mọi thứ một lần nữa.
Bước 3
Cắt lớp vỏ ra khỏi ổ bánh mì. Cắt 8 lát. Bôi bơ lên cả hai mặt. Đặt vào chảo nóng và chiên nhẹ cho đến khi vàng nâu.
Bước 4
Chuẩn bị gan, bóc miếng màng và rửa sạch dưới vòi nước. Dùng khăn thấm khô miếng bánh, rắc bột mì và chiên trên chảo đều các mặt. Để gan nguội một chút rồi cắt thành dải, thịt nguội cắt miếng vừa ăn, kết hợp các nguyên liệu này lại và để ở nơi ấm áp để gan không bị nguội.
Bước 5
Lấy các thanh nẹp đã chuẩn bị ra khỏi tô, muối thịt và rắc bột mì lên. Trong chảo có đáy dày, đun nóng mỡ và chiên các miếng nẹp trong đó cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, trong khi thịt vẫn còn màu hồng bên trong.
Bước 6
Đặt các lát ổ chiên ra đĩa, dùng nẹp trên mỗi miếng thịt, trên đó đặt 1 thìa gan và thịt nguội. Rưới nước sốt champignon và rắc ngò tây cắt nhỏ.
