Loại pho mát cứng này được dùng với trái cây, thêm vào súp và mì ống … Chúng ta đang nói về Parmesan, một loại pho mát có hương vị từ lâu đã được những người sành ăn trên toàn thế giới đánh giá cao. Parmesan được làm như thế nào và nó được sử dụng như thế nào trong nấu ăn?
Hướng dẫn
Bước 1
Tên chính xác của sản phẩm này là "Parmigiano Reggiano". Tính từ "Parmigiano" được lấy từ từ Parma, có nghĩa là "từ Parma". "Reggiano" đến từ Reggio Emilia, có thể được dịch là "từ Reggio Emilia". Cái tên rất quan trọng, bởi vì Parmigiano-Reggiano chỉ có thể được sản xuất ở những khu vực được luật pháp chỉ định.
Bước 2
Nhân tiện, Reggio Emilia và Parma từ lâu đã tranh cãi về quyền được gọi là nơi sinh của Parmesan. Kết quả là, người ta thấy rằng loại pho mát này lần đầu tiên được sản xuất tại một ngôi làng gần Reggio Emilia, và những người Reggian đã bảo vệ quyền của họ đối với từ "Reggiano" trong tên. Parmesan là tên tiếng Pháp hiện nay được dùng để chỉ các loại pho mát sao chép Parmigiano Reggiano.
Bước 3
Sản phẩm này được làm từ sữa bò. Sữa tươi được trộn với sữa tối hôm qua, từ đó tách kem trước đó. Sau đó, sữa được đổ vào các thùng chứa bằng đồng, đun nóng đến 33-35 ° C, men dịch vị bê được thêm vào và để hỗn hợp này trong 10 đến 20 phút. Các cục đông được phá vỡ cơ học thành các hạt rất nhỏ, nhiệt độ được nâng lên 55 ° C và để trong gần một giờ. Sau đó, váng sữa được tách ra khỏi phần sữa đông, được cho vào khuôn thép để phô mai có hình tròn. Thành phẩm gần như hoàn chỉnh được ủ trong bể ngâm với muối biển trong 20-25 ngày và đem đi ủ chín trong cả năm.
Bước 4
Sau năm nay, pho mát sẽ được kiểm tra bởi chuyên gia "Parmigiano-Reggiano". Làm thế nào để anh ta thực hiện một cuộc kiểm toán? Dùng búa gõ nhẹ vào pho mát ở những vị trí khác nhau để đảm bảo sản phẩm không có vết nứt hoặc lỗ rỗng. Logo của tập đoàn chỉ được đặt trên những loại pho mát đã vượt qua bài kiểm tra, nhưng tất cả những phần còn lại được bày bán với những dấu hiệu đặc biệt cho thấy rõ rằng pho mát không đáp ứng các tiêu chuẩn của Parmigiano-Reggiano.
Bước 5
Parmigiano-Reggiano được rắc trên súp, mì ống, risotto. Nó cũng được cắt thành từng miếng và ăn với giấm balsamic. Phô mai này là thành phần chính trong sốt pesto và Alfredo. Sản phẩm trẻ tốt với rượu vang đỏ như Chianti, cũng như với rượu trắng khô.
Bước 6
Nếu các khối vỡ ra khỏi lớp vỏ pho mát, chúng cũng được ăn: chúng được thêm vào súp hoặc nhai cho đến khi mềm rồi nuốt. Một sự thật thú vị: Các bà mẹ Ý đã cho trẻ ăn những miếng bánh này trong nhiều năm do chứa nhiều canxi, chất cần thiết cho sự phát triển của trẻ.
