Ẩm thực đã được chứng minh là có nắng là có lý do. Cô ấy hít thở hương thơm của các loại thảo mộc, sử dụng hào phóng dầu ô liu, cà chua nhiều thịt, ô liu và tỏi phi. Các món ăn nông thôn đơn giản và thịnh soạn ở Provence đã mang một tầm vóc mới, khi chúng hấp thụ một cách hào phóng các truyền thống của ẩm thực Ý và Bắc Phi. Ngay cả một món hầm đơn giản ở tỉnh của Pháp này cũng được chế biến theo một cách đặc biệt.
Nó là cần thiết
-
- 3/4 cốc cộng với 2 thìa bột mì
- 1 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu mới xay
- 1 con gà
- nặng khoảng 1,5-2 kg
- 1/4 chén dầu ô liu
- 1 củ hành tây
- 1 nhánh tỏi
- 1/2 chén rượu trắng khô
- 1 lon cà chua xắt nhỏ (350 g)
- 1/4 chén mỗi loại rau mùi tây tươi cắt nhỏ và lá húng quế tươi
- 1 chén ô liu đen lớn, rỗ
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch và lau khô gà. Bỏ da và cắt miếng vừa ăn. Cho 3/4 cốc bột mì, hạt tiêu và muối vào một túi zip nhựa kín. Cho vài miếng gà vào túi, đóng khóa kéo và lắc mạnh. Vớt các miếng ra, đã rút xương và tẩm bột mì và gia vị rồi cho vào tô. Xử lý tất cả gia cầm đã cắt theo cách này.
Bước 2
Đun nóng chảo lớn trên lửa vừa và cao. Đổ dầu ô liu vào đó. Chờ nó bốc khói. Cho gà ra đĩa và chiên khoảng 4-5 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng. Lấy các miếng ra và đặt chúng lên khăn giấy để loại bỏ dầu mỡ thừa. Thuận tiện nhất là lật và gỡ gà với sự hỗ trợ của kẹp đặc biệt. Chuẩn bị một chảo hầm dày, nặng. Chuyển các miếng gà vào nó. Làm nước sốt.
Bước 3
Bóc vỏ và cắt hành tây thành khối nhỏ. Băm một nhánh tỏi. Chiên hành tây và 2 thìa bột mì trong chảo sâu trên lửa vừa. Thỉnh thoảng nấu, khuấy trong 10 phút, cho đến khi hành chín vàng. Cho tỏi vào xào thêm 2-3 phút, nhớ đảo đều tay. Đổ rượu vào và khuấy đều, dùng thìa chà nhẹ dọc theo đáy và thành chảo để loại bỏ lớp vỏ giòn. Tăng nhiệt lên cao và cho cà chua vào. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trong 10-15 phút, cho đến khi nước sốt đặc lại. Công thức chính thống sử dụng cà chua tươi, nhiều thịt, phải được cắt nhỏ, gọt vỏ và cắt hạt lựu. Nhưng nếu bạn không có cơ hội để mua cà chua mọng nước, tốt hơn là bạn nên lấy loại đóng hộp.
Bước 4
Đổ nước sốt vào chảo gà đã rang. Đậy vung và đun trên lửa nhỏ trong vòng 3 đến 8 giờ, cho đến khi gà mềm và thịt bắt đầu bong ra khỏi xương. Phục vụ món hầm nóng, trang trí với mùi tây, húng quế và cả quả ô liu.
