Món pate gan vịt nổi tiếng, gan ngỗng, một món ăn truyền thống của các tỉnh miền Tây Nam nước Pháp, không thể nấu ở nhà - món này cần có gan của một con vịt được nuôi đặc biệt. Tuy nhiên, bạn có thể chế biến món ăn từ gan vịt cho người sành ăn từ những nguyên liệu sẵn có.
Nó là cần thiết
-
- Parfait gan vịt với thạch Port
- Đối với parfait:
- 250 g gan vịt
- 250 ml sữa
- 250 g bơ
- Kem 250 ml
- Muối
- tiêu đen,
- 1/2 thìa cà phê vỏ cam bào
- 1 thìa cà phê kinh giới khô,
- 2 thìa rượu vang
- 1 quả trứng.
- Đối với thạch
- 200 ml nước dùng gia cầm,
- 1 củ hẹ
- 1 lá nguyệt quế
- 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen
- 2 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ và thì là
- 3 đĩa gelatin
- Muối
- Ớt cayenne,
- Rượu vang 65 ml.
- Pate gan vịt
- 1 kg gan vịt
- 1 củ hẹ
- 100 ml sherry
- bơ
- ổ bánh mì
- ớt cayenne và tiêu trắng
- Muối
- xạ hương
- tỏi.
Hướng dẫn
Bước 1
Parfait gan vịt với thạch cảng Làm sạch gan khỏi màng và ống dẫn, ngâm trong sữa. Sau 2 giờ lấy gan ra khỏi sữa, thấm khô bằng khăn giấy, xay trong máy xay sinh tố, sau đó lọc qua rây. Đun chảy bơ và kem đến một hỗn hợp nhuyễn. Cho muối, tiêu, vỏ cam bào, kinh giới và cảng vào gan băm, sau đó cho trứng và bơ vào, trộn đều.
Bước 2
Đặt khối lượng thu được thành hình thuôn dài và đậy nắp lại. Làm nóng lò nướng đến 150 ° C, đặt khuôn đã đầy vào một cái chảo lớn, đổ nước sôi vào cho đến giữa khuôn rồi đặt cái chảo vào lò nóng. Nấu parfait trong nồi cách thủy khoảng 35-40 phút, sau đó làm nguội parfait và cho vào tủ lạnh.
Bước 3
Chuẩn bị thạch: Đun sôi nước kho gia cầm, bóc vỏ hẹ và cắt làm tư, cho phần gia vị còn lại vào kho và nấu trên lửa lớn trong 5 phút. Ngâm gelatin trong nước lạnh 10 phút. Lọc lấy nước dùng, nêm muối và ớt cayenne, bóp cho gelatin thật chặt và hòa tan trong nước dùng ấm. Cho nước dùng vào gelatin, để nguội và không để đông đặc, đổ lên món parfait đã hoàn thành, cho món ăn đã hoàn thành vào tủ lạnh.
Bước 4
Pate gan vịt Lột lớp màng gan vịt, cắt miếng và chiên trong ghẹ trong 5 phút cho tất cả các mặt. Lấy gan ra khỏi dầu và để trong tủ lạnh. Cắt nhuyễn hẹ tây, chắt phần mỡ còn lại cho đến khi mềm, đổ sherry vào và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
Bước 5
Xay gan trong máy trộn cùng với bơ và hành tây, nêm với muối, ớt cayenne và tiêu trắng, cỏ xạ hương và cho vào tủ lạnh. Cắt bánh mì thành từng lát dày 1 cm, phi thơm tỏi và chiên trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250C trong 5-8 phút. Phục vụ pate với bánh mì nướng chín.
