Spandauers là loại bánh ngọt hình vuông nhẹ, thơm của Pháp, còn được gọi là kiểu Đan Mạch. Các sản phẩm bánh phồng men giòn của Đan Mạch thường có vị ngọt, với gia vị và nhân trái cây.
Nó là cần thiết
- Đối với bài kiểm tra:
- - 250 g bột mì hảo hạng;
- - 7 g men khô (gói);
- - 50 g đường;
- - 1 thìa cà phê muối;
- - 250 ml sữa;
- - 250 g bột mì thông thường (để phủi và cán);
- - 1 trứng lớn;
- - 250 g bơ.
- Đối với kem:
- - 300 ml sữa:
- - 2 lòng đỏ;
- - 50 g đường;
- - 2 thìa cà phê tinh bột;
- - 25 g bơ;
- - 1 thìa cà phê chiết xuất vani.
- Để đăng ký:
- - 4 thìa cà phê trái cây hoặc mứt quả mọng (mứt);
- - 1 lòng đỏ.
Hướng dẫn
Bước 1
Trộn men với 1 thìa cà phê đường, pha loãng trong một ít sữa ấm, thêm vani. Để hỗn hợp men ở nơi ấm áp trong 10 phút. Tiếp theo, đổ phần sữa ấm còn lại và một quả trứng đã đánh nhẹ vào. Khuấy đều và để thêm khoảng 10 phút nữa để men nở.
Bước 2
Rây bột mì vào âu lớn, cho nốt phần đường và muối còn lại vào. Khuấy đều và tạo thành một lỗ trên khối bột ở giữa. Đổ hỗn hợp sữa vào nhẹ nhàng và nhào cho bột mềm, mịn.
Bước 3
Nhào nhẹ trong 5 phút, phủ một chút bột mì. Chuyển sang bát đã bôi mỡ, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
Bước 4
Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị kem. Đun sôi sữa trên lửa nhỏ. Lắc lòng đỏ, đường và tinh bột trong bát cho đến khi mịn. Đổ sữa vào hỗn hợp và trộn đều. Chuyển sang một cái chảo và đun ở lửa nhỏ và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.
Bước 5
Lấy ra khỏi nhiệt, thêm bơ và chiết xuất vani. Đậy bằng giấy da đã ngâm nước và để nguội hoàn toàn.
Bước 6
Trên mặt đã có bột, dùng tay đập cho bột nở ra, tạo thành hình chữ nhật dày 1 cm, cắt bơ thành 8 que rồi xếp vào giữa miếng bột theo hình chữ nhật. Gấp bột từ dưới lên, trên và hai bên sao cho ngập hết bơ. Nhấn chặt các khớp.
Bước 7
Cán mỏng miếng bột thành hình chữ nhật có kích thước 50 * 30,5 cm. Lật nửa lượt, bọc một phần ba bên phải của miếng bột về phía giữa và đặt phần ba bên trái lên trên. Cho vào tủ lạnh 30 phút. Lặp lại quá trình cán và gói bột thêm hai lần nữa, mỗi lần để bột nguội bớt trong 30 phút.
Bước 8
Cắt đôi miếng bột. Cuộn từng miếng thành hình chữ nhật 30,5 * 45cm, cắt mỗi hình chữ nhật thành 6 hình vuông.
Bước 9
Phết mứt lên giữa các ô vuông và đặt một thìa kem lớn lên trên. Gấp các góc về phía trung tâm để chúng gặp nhau. Đặt một tấm lót silicone lên một tấm nướng và giấy da trên tấm kia.
Bước 10
Chuyển spandauers sang tấm nướng và đặt ở nơi ấm áp trong 30 phút để tiếp cận. Làm nóng lò ở 180 ° C. Đánh các sản phẩm với lòng đỏ đã được khuấy nhẹ và nướng trong 20-25 phút. Chuyển các spandauers đã hoàn thành để làm nguội trên giá dây.
