Nước dùng nấu ăn được sử dụng trong nhiều món ăn, vì nó là cơ sở không chỉ cho súp mà còn cho nhiều loại nước sốt và aspic. Vì vậy, các đầu bếp xác định nghệ thuật của một chuyên gia ẩm thực khi nấu nước dùng.
Nó là cần thiết
- - 2 củ hành tây vừa;
- - bướu thịt, bướu thịt hoặc đùi;
- - Nước;
- - vài miếng đá;
- - muối để nếm;
- - mùi tây và thì là.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt phải được rửa thật sạch, nhưng tuyệt đối không được ngâm trong nước vì như vậy thịt sẽ mất đi vị có lợi.
Bước 2
Sau đó cho rễ vào nồi đun lấy nước dùng, lúc này phải để lại một củ hành. Khi nước dùng sôi, phải cho muối và hớt bọt nhiều lần, sau đó giảm lửa dưới chảo và đun ít nhất 3 giờ, không để nước dùng sôi quá.
Bước 3
Lúc này, khi nước dùng đang sôi, bạn lấy một củ hành tây, không bóc vỏ, cắt thành ba lát, cho vào nồi nước dùng, từ đó sẽ có màu vàng. Sau đó, thêm một chút muối.
Bước 4
Lọc lấy phần nước dùng đã hoàn thành, dùng khăn ẩm và vắt sạch mỡ. Nước dùng như vậy chắc chắn sẽ sạch, trong suốt, màu vàng vàng, không có váng mỡ, vị đậm đà và thơm.
