Cá đế, ở phương Tây hay được gọi là cá đế, là một loại cá ngon thuộc họ cá bơn. Nó được đánh giá cao vì hương vị tinh tế của nó. Vào những năm 80 của thế kỷ trước, muối đánh cá được đặt dưới sự kiểm soát của tất cả các quốc gia có lãnh hải mà nó được tìm thấy. Thực tế là do tiêu thụ quá nhiều, loài cá này đã đứng trước bờ vực tuyệt chủng. Sole là một loại cá nhỏ, phi lê của nó rất mỏng, vì vậy nó là lý tưởng để chiên nhanh trong một loại bột tinh tế.
Nó là cần thiết
-
- Bột bia Hy Lạp
- 12 chiếc. phi lê đế vừa;
- 1 ly bia nhẹ;
- 2 quả trứng gà lớn;
- ½ chén bột mì;
- 1 quả chanh;
- muối biển;
- hạt tiêu đen mới xay;
- dầu thực vật để chiên.
- Bột kiểu Anh
- 12 chiếc. phi lê đế vừa;
- 1 cốc bột mì
- 1 ly sữa;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng cà phê bột nở;
- 1 quả trứng gà lớn;
- tiêu;
- Muối;
- dầu thực vật để chiên.
Hướng dẫn
Bước 1
Bột bia Hy Lạp: Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước. Khi chúng ở nhiệt độ phòng, hãy bẻ đôi chúng ra và tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ.
Bước 2
Trộn lòng đỏ trứng với bia, thêm một chút muối biển, thêm bột mì vào và đánh kỹ để được một khối bột đặc, mịn. Đặt nó trong tủ lạnh trong một giờ. Cũng cho lòng trắng trứng vào tủ lạnh.
Bước 3
Lấy phần thịt phi lê và cắt thành nhiều phần nhỏ. Vắt hết nước chanh và rắc lên mình cá, muối và tiêu. Hãy để nó ướp một chút.
Bước 4
Tách lấy lòng trắng trứng và đánh cho đến khi bông cứng đạt đỉnh. Trộn nhẹ nhàng chúng vào bột. Bí quyết tạo nên sự thông thoáng của loại bột này nằm ở lớp bọt dai dẳng của lòng trắng trứng. Nếu bạn khuấy mạnh chúng vào bột, tất cả độ thoáng sẽ biến mất.
Bước 5
Đun nóng dầu thực vật trong chảo dày và sâu. Nhúng miếng phi lê vào bột và chiên cho đến khi vàng nâu trong dầu nóng. Loại bỏ dầu thừa bằng cách đặt phi lê bột lên một chiếc khăn giấy. Phục vụ phi lê bột với sốt mayonnaise hoặc sốt tartar tự làm.
Bước 6
Bột kiểu Anh - Fish-and-chips là một món ăn phổ biến ở Anh. Nó thường bao gồm các lát cá tuyết, chiên trong bột và khoai tây chiên bơ. Nhưng các cô chủ làm cùng một món với một loại hải sản rất ngon.
Bước 7
Đập một quả trứng và đánh bông vào một ly sữa. Thêm tiêu và muối.
Bước 8
Rây bột mì với bột nở.
Bước 9
Nhẹ nhàng thêm bột vào sữa và trứng, khuấy liên tục. Lắc cho bột mịn, chặt và để yên trong 20 phút.
Bước 10
Cắt phi lê thành nhiều phần, dùng khăn giấy lau sạch, rắc bột mì.
Bước 11
Đun nóng dầu trong chảo dày và sâu. Nhúng phi lê đã ngâm vào bột và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu. Sẽ không mất quá vài phút. Phục vụ cá và khoai tây chiên với khoai tây, rắc thêm muối.
