Harira cay, cay, đặc là món súp truyền thống của người Ma-rốc. Từ Marrakech đến Tangier, có hàng trăm biến thể của món ăn thơm này. Có những công thức nấu ăn phù hợp cho người ăn chay, nhưng phổ biến nhất là món súp thịt nấu với những lát dê hoặc cừu non. Hãy thử món này hay món khác của harira để khám phá tất cả các sắc thái của một trong những món ăn được yêu thích nhất của những người sành ăn.
Nó là cần thiết
- Harira chay
- - 2 thìa dầu ô liu;
- - 1 củ hành tím băm nhỏ;
- - 3 cọng cần tây nghiền nát;
- - 2 tép tỏi băm;
- - 1 quả ớt xanh nghiền nát;
- - chén rau mùi tây thái nhỏ;
- - ¼ ly rau ngò cắt nhỏ;
- - 3 quả cà chua nhiều thịt, thái hạt lựu;
- - 300 gram cà chua băm nhỏ đóng hộp;
- - 2 thìa tương cà chua đặc;
- - ½ chén đậu xanh đóng hộp;
- - ½ chén nhỏ đậu lăng màu cam;
- - ½ ly orzo (bột nhão);
- - 4 chén nước luộc rau;
- - 4 cốc nước;
- - ¼ một ly bột mì;
- - 2 quả trứng gà (tùy ý).
- - Mỗi loại 1 thìa cà phê tiêu đen, quế xay, gừng xay, thìa là và ớt bột;
- - ½ thìa cà phê bột ngọt và rau mùi;
- - một nhúm nghệ tây;
- - Muối.
- Harira với thịt cừu
- - 2 thìa dầu ô liu;
- - 1 củ hành tím băm nhỏ;
- - 2 cọng cần tây nghiền nát;
- - 300 gram thịt cừu hoặc thịt cừu, trong đó một nửa phần thịt ở xương sườn và một nửa phần cùi, cắt thành khối vuông;
- - 1 củ cà rốt, thái hạt lựu;
- - 100 gram đậu xanh đóng hộp;
- - 100 gram đậu lăng cam;
- - 3 thìa cà phê muối;
- - 1 thìa cà phê tiêu đen;
- - 2 thìa cà phê gừng xay;
- - ½ thìa bột nghệ;
- 1 thìa cà phê bột cà ri
- - 1 thìa cà phê quế xay;
- - 4 ly nước luộc thịt;
- - 4 cốc nước;
- - 100 gam orzo;
- - 7 thìa nước lọc;
- - 1 quả chanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Harira chay
Kết hợp tất cả các loại gia vị trừ nghệ tây trong một cái bát nhỏ. Trong cối xay sinh tố, xay hạt tiêu serrano và một nửa tỏi, mùi tây và rau mùi thành hỗn hợp sền sệt.
Bước 2
Đun nóng dầu ô liu trong một chảo lớn, cho hành tây vào chiên cho đến khi trong suốt. Thêm cần tây và nấu thêm vài phút. Thêm hạt tiêu, tỏi và bột thảo mộc và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi bạn có một khối duy nhất. Đặt các khối cà chua.
Bước 3
Đổ nước dùng, nước, cà chua đóng hộp, nghệ tây và đậu lăng vào. Đun sôi, đậy nắp và đun ở lửa nhỏ trong 10-15 phút cho đến khi đậu lăng chín mềm.
Bước 4
Làm đặc súp với tương cà chua, bột mì, nước loãng, thêm đậu gà và orzo. Khuấy từ từ súp để kết hợp tất cả các thành phần. Khi orzo hoàn thành, đổ trứng đã đánh tan vào harira. Nếu bạn là người ăn chay trường, bạn không cần thêm trứng. Phục vụ harira đã được tẩm gia vị với các loại rau thơm và tỏi còn lại.
Bước 5
Harira với thịt cừu
Đun nóng dầu trong một cái chảo lớn có đáy nặng. Chiên thịt và hành tây. Nấu cho đến khi thịt có màu nâu vàng. Thêm cà rốt, cần tây, đậu xanh và tất cả các loại gia vị trừ quế. Đổ một cốc nước vào, khuấy đều, đậy nắp lại, đun trên lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút.
Bước 6
Thêm cà chua, đậu lăng và rau thơm. Nấu cho đến khi đậu lăng và thịt mềm. Đổ nước và nước dùng vào, thêm orzo, nêm quế. Hòa tan bột với nước rồi đổ dần vào harira. Nấu thêm 10 phút. Cho nửa quả chanh vào bát súp.
