Mùi thơm nhẹ của cá tươi sôi sùng sục trong chảo với khoai tây, hành tây và gia vị. Những người yêu thích ẩm thực Nga biết rất rõ mùi này. Một số, cảm nhận được nó, sẽ nói rằng có một cái tai trên bếp. Người thứ hai sẽ phản đối: đây là cách nấu canh cá. Vậy sự khác biệt giữa hai món ăn này là gì?
Trước đó ở nước ta được gọi sớm hơn không chỉ là cá, mà còn có thịt và gà. Nó đã trở thành một món súp cá độc quyền khoảng ba thế kỷ trước. Vào thời điểm đó, sách nấu ăn của các nữ tiếp viên đã được bổ sung với một số lượng khá lớn các công thức nấu ăn. Wuhu được chế biến từ cá sông hoặc cá biển, sử dụng một hoặc nhiều loại thịt cá. Món hầm với rau và gia vị này dần trở thành một trong những món ăn lỏng dễ nhận biết nhất của ẩm thực Nga. Quá trình phổ biến món ăn này là nguyên nhân hình thành nên những yêu cầu rõ ràng và khá khắt khe đối với tai.
Chung gì?
Ngoài thực tế là cơ sở của hai món ăn này là cá, có một số điểm tương đồng, do đó các khái niệm "súp cá" và "súp cá" thường bị nhầm lẫn. Trước hết, cả hai món này đều thuộc thể loại lỏng, do đó, cả canh cá và canh cá đều phải có ít nhất 50% nước dùng. Một điểm tương đồng khác là rau, thứ nhất thiết phải có trong cả hai món súp. Chủ yếu là hành tây - trong khung của nó, thịt cá bộc lộ vị ngon nhất.
Tốt nhất nên nấu súp trong những đồ đựng không bị oxy hóa. Không nên đậy vung khi nấu canh cá.
Sự khác biệt cơ bản
Một trong những dấu hiệu chính cho thấy nó không phải là một cái tai, mà là một món súp cá trước mặt bạn, là sự hiện diện của bất kỳ loại ngũ cốc nào trong nước dùng. Công thức nấu súp cá thực sự chỉ cho phép sự hiện diện của rau, và thậm chí sau đó với số lượng nhỏ - hành tây, khoai tây và cà rốt. Hai thành phần cuối cùng có thể vắng mặt hoàn toàn: nếu đầu bếp sử dụng cá sống. Canh cá rất quan trọng để giữ được hương vị của cá trong món ăn, vì vậy việc chiên nước dùng trong nước dùng cũng là một dấu hiệu chắc chắn của món canh cá. Một đặc điểm khác của món canh cá, không thể phân biệt bằng mùi hay bề ngoài, đó là mức độ sẵn sàng của cá. Nó không bao giờ được nấu quá chín. Từ đó, miếng phi lê trở nên dai và nước dùng có vị tanh rõ rệt - điều này không thể chấp nhận được đối với súp cá.
Thời gian nấu cá tùy thuộc vào loại cá và dao động từ 7 đến 25 phút. Thời gian chính xác phải được ghi trên công thức.
Quy trình làm súp cá, không giống như súp cá, được quy định khá nghiêm ngặt. Tốt nhất là dùng cá tươi càng tốt. Nếu bạn muốn nấu món cá đông lạnh quốc gia, các đầu bếp khuyên bạn nên gửi thẳng từ tủ đông vào chảo mà không cần rã đông. Tai không chứa ngũ cốc và rau nấu quá chín. Chỉ cho phép hành tươi và cà rốt cũng như các loại gia vị phù hợp với một loại cá cụ thể. Tuân thủ nghiêm ngặt công thức và sản phẩm chất lượng tốt, khi kết thúc quá trình nấu, bạn sẽ nhận được kết quả như sau: nước dùng trong suốt với hương thơm tinh tế và thịt cá mềm. Hơn nữa, bản thân quá trình này, theo quy định, không quá nửa giờ. Tuy nhiên, điều này không làm giảm hương vị của món canh cá, mà trong số những thứ khác, nấu ăn sẽ thú vị hơn. Súp cá mang đến nhiều khả năng hơn cho trí tưởng tượng của người đầu bếp.
