Atiso là loài hoa thuộc họ ngưu bàng. Một chồi có lá cứng và dày đặc, trông giống hình nón thông, được dùng làm thực phẩm. Atisô đến Nga theo sự chỉ dẫn của Peter I, nhưng với tư cách là một loài cây cảnh, họ bắt đầu chế biến các món ăn từ chúng sau đó rất nhiều.
Nó là cần thiết
- Thành phần cho 4 người:
- - atisô - 6 miếng;
- - giăm bông sấy khô - 60 g;
- - một nhánh tỏi và hẹ tây;
- - nấm porcini khô - 3-4 miếng;
- - bánh mì trắng - 1 miếng;
- - vài nhánh mùi tây (chỉ dùng phần lá);
- - dầu ô liu;
- - muối và tiêu;
- - 1-2 quả chanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Ngâm nấm trong nước sôi trước 1, 5 tiếng rồi vắt ráo nước.
Bước 2
Đổ nước lạnh vào cốc lớn, vắt lấy nước của hai quả chanh vào.
Bước 3
Đối với atisô, chúng ta làm sạch cuống từ lớp ngoài (là lớp dai nhất), loại bỏ lá cứng bên ngoài và cắt bỏ phần đầu của cánh hoa (3-4 cm). Cắt atiso theo chiều dọc thành 2 nửa và cho ngay vào nước chanh nếu không sẽ bị thâm. Dùng tay vò đều lá atiso và loại bỏ những sợi xơ dưới đáy cốc.
Bước 4
Băm nhuyễn giăm bông, tỏi và hẹ tây, cắt nhỏ nấm và mùi tây. Cắt bỏ phần vỏ bánh, ngâm nước cho ngay vào thịt băm, nêm muối tiêu vừa ăn, trộn đều các nguyên liệu.
Bước 5
Đun nóng vài muỗng canh dầu ô liu trong chảo, nhồi bông atiso thật chặt rồi cho vào chảo, cắt nhỏ. Ướp muối, tiêu, dầu và chiên trên lửa vừa trong 7-10 phút.
Bước 6
Lật bông atiso, đổ ít nước nóng vào chảo, đun nhỏ lửa cho hoa atiso trong 20 phút. Chúng tôi phục vụ các món ăn nóng.
