Theo truyền thống lâu đời, borscht là món đầu tiên của bữa tối. Có nhiều lựa chọn khác nhau để làm borscht. Hương vị của borscht phần lớn phụ thuộc vào sự lựa chọn của thịt. Món borscht ngon sẽ có được nếu bạn chế biến nước dùng từ ba loại thịt.
Chuẩn bị:
- thịt - 1,5 kg (mỗi loại 500 g - thịt cừu có xương với mỡ, thịt bò, thịt lợn),
- 5 củ khoai tây,
- 2 củ cà rốt,
- 2 củ cải vừa
- 4 củ hành tây,
- 1 đầu rễ cần tây,
- 5 lạng đường tinh luyện,
- Muối,
- 4 lá nguyệt quế,
- 4 quả cà chua vừa
- axit citric trên mũi dao,
- 1 đầu bắp cải
- 1 quả ớt chuông,
- hành lá,
- rau thì là,
- ngò,
- mùi tây,
- đậu Hà Lan allspice,
- 3 muỗng canh. l. rượu cognac.
Nấu nước dùng. Đổ 3 lít nước vào thịt và nấu trên lửa vừa trong khoảng 3 giờ. Trong nước dùng, thêm rễ cần tây cắt thành 4 phần và 5-6 chiếc. hạt tiêu đen allspice. Sau 3 giờ nấu, vớt thịt, hạt tiêu, cần tây ra khỏi nước dùng. Lọc lấy nước dùng.
Trong khi nấu nước dùng, bạn có thể nấu 5 củ khoai tây. Cắt khoai tây thành những khối vuông vừa phải. Để khoai không bị chuyển sang màu đen, bạn cần đổ đầy nước lạnh vào.
Gọt vỏ 2 củ cải vừa, 2 củ cà rốt, 4 củ hành tây. Trên một máy xay thô, nạo cà rốt, sau đó là củ cải đường. Băm nhuyễn hành tây thành nửa khoanh. Thêm 50-70 g bơ vào chảo và đun nhỏ lửa trên các chảo khác nhau hoặc lần lượt. Đầu tiên là hành tây, sau đó là cà rốt, sau đó là củ cải đường. Nhúng cà chua vào nước sôi trong vài phút để lột vỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt.
Cắt nhỏ ớt chuông và bắp cải, rau xanh.
Cho tất cả mọi thứ vào nước dùng theo trình tự sau: khoai tây, nấu trong 10 phút trên lửa vừa, sau đó đến bắp cải, ớt chuông và nấu thêm 15 phút. Sau đó, thêm đường, muối, rau chín, đổ rượu mạnh vào, thêm axit xitric trên mũi dao và đun sôi trong 3-5 phút. Thêm lá nguyệt quế. Tắt bếp, vớt lá nguyệt quế ra và cho borscht vào ủ.
Trước khi phục vụ món borscht, cho ba miếng thịt vào mỗi đĩa: thịt cừu, thịt lợn, thịt bò. Đổ borscht và thêm các loại thảo mộc tươi. Cho kem chua, sốt mayonnaise, tỏi, cải ngựa với borscht.
