Cá trích mặn béo béo, thơm ngon là món trang trí truyền thống của cả bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Nó được thiết kế để kích thích sự thèm ăn và phục vụ như một món khai vị tuyệt vời cho đồ uống có cồn mạnh và một bổ sung tuyệt vời cho các món khoai tây. Nó cũng là một thành phần trong nhiều món salad. Để sử dụng nó trong món salad hoặc như một món ăn độc lập, cá trích phải được cắt thành phi lê.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa cá thật sạch qua vòi nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy nhà bếp. Sử dụng một tấm ván đặc biệt để cắt cá. Nếu không, hãy cắt trên một tấm ván thông thường, phủ khăn giấy lên bề mặt để ngăn mùi tanh của cá thấm vào bề mặt gỗ.
Bước 2
Cắt bỏ phần đầu dọc theo đường vây của cá, sau đó dùng dao sắc rạch phần bụng cá đồng thời loại bỏ phần vây bụng. Bóc bỏ phần bên trong, làm sạch chúng khỏi màng lót bụng bên trong. Rửa sạch cá bằng nước lạnh.
Bước 3
Cắt bỏ phần đuôi. Loại bỏ vây đuôi bằng cách khía hai bên. Cắt dọc toàn bộ lưng. Cắt vây lưng ở cả hai bên và loại bỏ.
Bước 4
Dùng dao cạy nhẹ lấy phần da hai bên, thái giống như cách kho. Luồn ngón tay dọc theo sống lưng, cảm nhận nó trong khi tách thịt khỏi xương. Nhẹ nhàng tách các miếng sườn và dùng sức kéo nhẹ các miếng phi lê ra khỏi chúng, tiếp tục tách thịt khỏi phần sườn. Lặp lại thao tác ở phía bên kia.
Bước 5
Kiểm tra miếng phi lê thu được, loại bỏ phần xương còn lại bằng nhíp hoặc ngón tay. Đặt nó lên một tấm ván và cắt thành các phần rộng 1, 5–2 cm, cho vào nồi cá trích, trang trí với hành tây xắt mỏng, phủ sốt mù tạt lên trên.
Bước 6
Đối với sốt mù tạt, trộn 2 muỗng cà phê mù tạt với 1 muỗng cà phê đường, hai muỗng canh dầu ô liu và một muỗng canh nước cốt chanh. Trộn tất cả mọi thứ bằng một cái nĩa cho đến khi mịn.
Bước 7
Xếp phần phi lê đã băm nhỏ đã hoàn thành với các khoanh hành tây, cho vào hộp có nắp đậy kín, đổ dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác vào và bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của philê như vậy là không quá hai tuần.
