Cá trích béo, mềm, ngon cả trong món salad và như một món ăn nhẹ độc lập. Người ta thường sử dụng cá trích nguyên con để chế biến các món ăn từ loại cá này. Với một con dao khắc tiện dụng trong tay, bạn có thể nhanh chóng tách cá thành những miếng phi lê gọn gàng.
Nó là cần thiết
- - cá trích;
- - dao;
- - nhíp gắp cá.
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch cá, dùng khăn giấy thấm khô rồi đặt lên thớt có lót giấy sạch.
Bước 2
Cắt bỏ đầu cá trích. Làm điều này thuận tiện hơn bằng cách đặt cá nằm nghiêng trên thớt, uốn cong vây và đặt lưỡi dao ở góc nhọn so với thân thịt. Rạch một đường xiên xuống cột sống.
Bước 3
Lật miếng thịt sang mặt còn lại. Rạch một đường xiên thứ hai và cắt xương sống. Kết quả là, phần thịt cá vốn đã bị cắt bỏ và vứt bỏ cùng với đầu cá trích vẫn còn trên thân thịt.
Bước 4
Cắt bỏ phần dưới bụng rộng khoảng nửa cm cùng với vây bụng. Đây là bộ phận khá béo của cá, nhưng nếu cá trích có chất lượng tốt, phần bụng cắt ra có thể bóc ra và dùng trong các món khai vị nguội.
Bước 5
Loại bỏ ruột và lột da cá trích. Sẽ thuận tiện hơn để loại bỏ da bằng cách nhặt nó gần đầu, chính xác hơn là gần nơi nó nằm. Vây lưng sẽ khiến bạn không thể tách da ở cả hai bên thành một mảnh, vì vậy hãy kéo nó ra khỏi bên này, rồi bên kia.
Bước 6
Loại bỏ vây lưng và dùng dao cạo lớp màng sẫm màu trong bụng cá trích. Cuộn giấy có mặt trong và bỏ đi.
Bước 7
Dùng tay tách một nửa miếng phi lê. Sẽ thuận tiện hơn khi chia cá trích dọc theo lưng, bắt đầu từ đầu. Đồng thời, cố gắng không xé xương sườn ra khỏi xương sống mà phải chuyển phần thịt ra khỏi chúng. Tách xương sống bao gồm cả phần đuôi khỏi nửa phi lê còn lại.
Bước 8
Dùng nhíp gắp cá để loại bỏ phần xương sườn còn sót lại. Có thể thực hiện điều này một cách thuận tiện bằng cách uốn cong nửa miếng phi lê lên với mặt bên trong bụng. Phi lê đã sẵn sàng, bạn có thể cắt thành từng miếng theo yêu cầu của công thức món ăn bạn sắp nấu.
