Thịt cốt lết thơm ngon từ lâu đã trở thành một trong những món ăn được nhiều người yêu thích. Chúng đã bén rễ vào nước ta đến nỗi hầu như gia đình nào cũng có công thức riêng. Mặc dù vậy, có một mẹo trong nấu ăn cốt lết phổ biến cho tất cả các công thức. Cần phải trộn thịt xay cho đến khi có "sợi trắng" - tức là cho đến khi protein trong thịt bắt đầu tiết ra.
Đối với cốt lết, bạn sẽ cần:
- 500 g thịt bò;
- 300 g thịt lợn;
- 100 g hành tây;
- 100 ml sữa;
- 50 g bánh mì;
- 40 g dầu thực vật
- 35 g bột mì;
- 5 g muối;
- 2 g tiêu đen xay.
Nấu ăn cốt lết
Chuẩn bị thịt: loại bỏ mỡ thừa và màng thô. Kiểm tra các miếng cẩn thận để tìm bất kỳ dấu vết nào của con dấu thú y. Cắt thịt bò và thịt lợn thành những miếng nhỏ - chúng phải vừa với miệng của máy xay thịt.
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Nhiều, chuẩn bị thịt băm cho cốt lết, chiên hành trong dầu thực vật; công thức này không bao gồm rang.
Loại bỏ lớp vỏ bánh mì. Đừng vứt chúng đi - "đào", bạn có thể tạo ra những chiếc bánh mì tốt từ vỏ bánh. Ngâm bột bánh mì vào sữa hơi ấm, giữ cho đến khi sữa ngấm hết.
Nhân tiện, nếu muốn, bánh mì ngâm trong thịt băm cho cốt lết có thể được thay thế bằng yến mạch cuộn hoặc khoai tây nghiền trên máy nghiền mịn. Việc thay thế như vậy sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của cốt lết.
Băm nhỏ thịt, hành tây và bánh mì. Để làm cho cốt lết mềm hơn, bạn nên làm hai lần. Nếu bạn cho rằng trẻ nhỏ sẽ ăn cốt lết, hãy chế biến thêm thịt băm bằng máy xay sinh tố. Nêm muối, tiêu đen xay. Dùng tay đảo đều thịt băm cho đến khi ra sợi trắng.
Nặn thịt băm thành từng viên nặng 75-100 g, hơi dẹt rồi lăn bột. Thịt cốt lết theo công thức này sẽ trở nên ngon ngọt hơn nếu bạn bôi trơn tay bằng dầu thực vật khi nặn các miếng trống.
Chiên nhanh hai mặt miếng chả trên lửa lớn, sau đó xếp vào chảo và cho vào lò nướng. Đổ mồ hôi trong khoảng 20-25 phút. ở nhiệt độ không cao hơn 80 độ. Với phương pháp xử lý nhiệt này, cốt lết sẽ thơm ngon nhất.
