Trước khi mua thịt lợn để làm sườn, hãy quyết định trước đó sẽ là phần nào. Nếu bạn yêu thích món thịt chiên với lớp vỏ, hãy lấy cổ. Nếu bạn và người thân yêu thích thịt lợn nạc, thì sườn hoặc thăn là những món ngon nhất.
Trong cửa hàng, hãy chú ý đến màu sắc của thịt: bạn không nên lấy thịt quá sáng hoặc quá nhạt. Trong trường hợp đầu tiên, rất có thể, thịt lợn đã được xử lý bằng dung dịch muối nitrit yếu - những người bán hàng vô đạo đức có thể sử dụng nó như một chất bảo quản. Việc tiêu thụ chất này không đáng sợ như người ta tưởng. Nhưng đối với việc chuẩn bị món sườn heo ngon, điều đó là cực kỳ không mong muốn - chúng sẽ bị khô, vì nước đã tiết ra một phần từ thịt. Thịt lợn có màu nhợt nhạt có thể cho thấy rằng ngày hết hạn đã gần kề.
Nếu thịt đông lạnh, nó phải được rã đông đúng cách. Đặt miếng trong tủ lạnh trong một ngày và chỉ sau đó rã đông ở nhiệt độ phòng. Thịt tươi được sử dụng tốt nhất vào ngày mua. Nếu không, hãy làm khô thịt lợn mà không cắt thành miếng, cho vào hộp đậy kín và cho vào tủ lạnh.
Lấy thịt ra trong khoảng một giờ để "nghỉ ngơi". Sau đó, dùng dao sắc cắt ngang thành những sợi dày khoảng 1-1,5 cm, cắt chéo sâu 2-3 mm trên toàn bộ diện tích của miếng. Sau đó lật thịt lợn và lặp lại theo hướng khác. Quy trình này là cần thiết để muối và gia vị thấm sâu hơn vào thịt, cũng như giữ nguyên hình dạng miếng thịt lợn trong quá trình chiên.
Bạn có thể nêm thịt lợn với hỗn hợp tiêu đen xay, cây xô thơm khô và lá hương thảo. Nhiều đầu bếp thích trộn tất cả các loại gia vị với nhau với muối và sau đó bào hỗn hợp trên cả hai mặt. Những người khác, ngược lại, chiên thịt lợn một mặt và lật mặt, nêm gia vị. Không có nhiều khác biệt về cách tiếp cận, mà là vấn đề về thói quen.
Nếu bạn quyết định nấu món giò heo từ cổ, bạn không nên tráng chảo bằng dầu. Chỉ cần hâm nóng kỹ và cho thịt lợn lên bề mặt nóng là được. Đối với thịt thăn hoặc sườn cacbonade, tốt nhất bạn nên bôi một vài giọt dầu ô liu lên bề mặt rán. Thịt lợn ngon có được bằng cách nướng. Trong trường hợp không có phương pháp sau, có thể thu được kết quả tốt bằng cách chiên thịt trong một chảo chiên đặc biệt - "nướng".
