Nấm vốn được coi là thực vật từ rất lâu nhưng từ lâu đã được các nhà khoa học xác định là một bộ phận đặc biệt của sinh vật. Ngày nay, người ta biết rằng đây không phải là thực vật hay động vật, mặc dù chúng kết hợp một số phẩm chất vốn có của cả hai. Những đại diện của "thế giới thứ ba" này có mặt ở khắp nơi và số lượng, theo nhiều ước tính, từ 250 nghìn đến một triệu rưỡi loài. Một số loại nấm mốc đã chứng minh được khả năng tồn tại của chúng ngay cả trong không gian, đối mặt với tia X cứng.
Đối với việc nấu ăn, chỉ nên nói về những món ăn được. Nấm ăn là một sản phẩm hoàn toàn tuyệt vời, những lợi ích của nó là vô giá. Hàm lượng protein của chúng cao hơn so với một số loại đậu hoặc thịt, đồng thời hàm lượng calo và carbohydrate rất thấp. Đồng thời, dư vị và hương thơm đặc biệt dễ chịu, kết hợp nhuần nhuyễn với nhiều loại sản phẩm đã làm cho các món ăn từ nấm trở nên phổ biến và được yêu cầu.
Mọi người bắt đầu sử dụng nấm từ thời cổ đại, yêu thích chúng vì sự phân bố rộng rãi và khả năng thu hoạch để sử dụng trong tương lai. Với sự ra đời của Cơ đốc giáo, giá trị của chúng tăng lên, vì ngay cả trong thời gian nhịn ăn nghiêm ngặt nhất, người ta vẫn có thể nấu những món ăn ngon và lành mạnh mà không có calo không cần thiết.
Điều nguy hiểm chỉ nằm ở chỗ cần phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được, điều này không phải ai cũng có thể làm được ngay cả với những người hái nấm có kinh nghiệm. Ngoài ra, là chất hấp thụ tự nhiên, nấm có khả năng hấp thụ các chất độc hại từ môi trường. Các trường hợp ngộ độc với nấm ăn được hoàn toàn đã được biết đến. Do đó, tốt hơn hết bạn nên mua nấm được trồng trong điều kiện có sự kiểm soát của con người.
Có rất nhiều món ăn từ nấm, nhưng tất cả chúng có thể được kết hợp thành một số phần chính theo phương pháp chế biến. Nhưng đối với bất kỳ món ăn nào, họ phải được chuẩn bị trước. Hãy cùng tham khảo một số công thức đơn giản, dễ hiểu để chế biến các món ăn nhẹ, hấp dẫn từ nấm.
Chế biến nấm
Nấm mang về nhà hoặc từ cửa hàng, nấm cần được chế biến. Chúng cần được rửa kỹ, cắt bỏ và loại bỏ phần còn sót lại của sợi nấm ở chân, loại bỏ thâm đen và lỗ sâu. Một số trong số chúng (champignons, boletus) phải được bóc vỏ. Ngâm trong nước muối khoảng 10-15 phút, sau đó chần qua nước sôi khoảng 15-20 phút và bỏ qua rây.
Nấm được tẩm ướp
Hầu hết tất cả các loại nấm đều thích hợp để thu hoạch kiểu này. Nước xốt được chuẩn bị trước, theo tỷ lệ tương tự như đối với dưa chuột, bí, cà chua:
- nước - 1 l;
- đường - 1 muỗng canh;
- muối - 2 muỗng canh;
- giấm 9% - 2 muỗng canh.
Ngay sau khi chần qua nước sôi, nấm được xếp vào lọ vô trùng chuẩn bị đóng hộp, thêm gia vị, tẩm ướp và đậy kín nắp.
Khi thêm gia vị, bạn có thể sử dụng đinh hương, quế, rau mùi, thìa là, lá nguyệt quế, hạt ý dĩ, rễ cây bạch chỉ và các gia vị khác cho vừa ăn.
Nấm khô
Công thức cổ điển từng bước đơn giản này - chúng ta hãy gọi nó là N1 - cũng sẽ được sử dụng trong nấu ăn tại nhà phức tạp hơn. Một mẹo nhỏ ẩm thực như vậy sẽ làm đa dạng hóa chế độ ăn uống hàng ngày một cách đáng kể.
Để chiên, nên chọn những loại nấm có cấu trúc đặc, chứa một lượng nhỏ chất lỏng. Đối với 1 kg nấm, bạn sẽ cần:
- dầu thực vật - 50g;
- hành tây - 2 miếng;
- cà rốt - 1 miếng.
Giữ một lượng nhỏ bột mì, rễ trắng - ngò tây, rau mùi tây, muối, gia vị và thảo mộc trên tay.
Cho nấm đã cắt thành lát hoặc hình khối 0,5 ÷ 1 cm vào dầu đã đun nóng và đảo đều, chiên cho đến khi chín vàng. Khi tất cả độ ẩm đã bay hơi, thêm muối, hành tây, cà rốt, gia vị.
Ở dạng này, nấm đã sẵn sàng để ăn, chúng có thể được phục vụ với một món ăn phụ và không cần nấu nữa. Nhưng bạn có thể tiếp tục quá trình nấu ăn, và sau đó công thức cho nấm chiên sẽ chỉ trở thành bước đầu tiên.
Nấm hầm
Trong nấm từ công thức N1, thêm 50 ÷ 100 g dầu thực vật, hai muỗng canh bột mì, khi bột đã hòa tan hoàn toàn trong dầu, đổ dần dần vào một cốc chất lỏng.
Nó có thể là nước đun sôi, nước luộc thịt, kem chua được pha loãng đến độ sệt lỏng hoặc nước sốt cà chua - tùy thuộc vào hàm lượng calo và hương vị của sản phẩm mà bạn sẵn sàng tiếp nhận ở lối ra. Bạn có thể cho 500 gram cà chua cắt nhỏ thay vì chất lỏng. Mỗi lựa chọn sẽ tạo ra một hương vị khác nhau và làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Bạn thậm chí có thể chuẩn bị các phần ăn riêng cho các thành viên trong gia đình với sự hỗ trợ của các món ăn gọi món, tạo nên một đẳng cấp của dịch vụ nhà hàng tại nhà!
Sau đó, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, nấm được hầm cho đến khi chất lỏng bay hơi một nửa và nước sốt hơi đặc lại. Nấm đã sẵn sàng có thể được rắc với pho mát bào và các loại thảo mộc, và nướng trong lò nướng hoặc lò vi sóng trong 5-10 phút.
Nấm trong các khóa học đầu tiên
Nấm từ Recipe N1 là một loại quần áo tuyệt vời cho các khóa học đầu tiên. Chúng có thể được thêm vào borscht, súp rau và súp xay nhuyễn. Hầu hết tất cả các loại nước dùng thịt và rau đều được kết hợp thành công với nước sốt nấm.
Nấm làm nhân
Sự kết hợp thành công của nấm với hầu hết các loại rau và ngũ cốc cho phép chúng được sử dụng trong bánh nướng, bánh nướng, bánh nướng, bánh bao và bánh nướng. Để làm điều này, hãy sử dụng nấm từ công thức số 1, trộn chúng với các loại nhân khác.
Nấm khô
Làm khô nấm không khó chút nào, chỉ cần xâu vào sợi chỉ hoặc kim đan bằng gỗ mỏng rồi treo ở nơi khô ráo, thoáng gió, phòng ấm áp. Ở dạng này, chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Phơi khô kỹ, nấm sẽ trở nên dai và giòn. Trên cơ sở này, có thể xác định rằng quá trình sấy khô đã kết thúc. Có thể cho nấm khô vào lọ sạch, khô, có nắp đậy kín. Hãy nhớ rằng chúng có tính hút ẩm: bất kỳ độ ẩm nào dính vào chúng đều có thể bị nấm mốc và hư hỏng sản phẩm.
Để sử dụng thêm, nấm khô sẽ cần được cho vào nước 20-30 phút ngay trước khi nấu. Sau khi ngâm trong nước, chúng sẽ sẵn sàng để nấu giống như mới thu hoạch.
