Chanterelles là một trong những loại nấm hữu ích nhất ở miền trung nước Nga. Chúng chứa một lượng lớn vitamin A, B, PP, cũng như các axit amin và nguyên tố vi lượng. Cùng với các đặc tính hữu ích, những loại nấm này cũng rất ngon và có rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời với chúng.
Nó là cần thiết
-
- Công thức số 1:
- 4 chén cơm hạt dài nấu chín
- 8 tép tỏi;
- 400 g chanterelles tươi;
- 3 mớ hành lá;
- 2 muỗng canh dầu hướng dương;
- 3, 5 muỗng canh. xì dầu;
- 3 muỗng canh rượu vang trắng khô;
- 1 muỗng canh canh gà;
- 1 bó ngò tươi
- Muối
- hương vị hạt tiêu.
- Công thức số 2:
- 400 g chanterelles tươi;
- 100 g gạo hạt dài;
- 1 củ hành tây;
- 1 bó mùi tây;
- Muối
- tiêu
- dầu ô liu để nếm.
- Công thức số 3:
- 150 g gạo arborio hoặc gạo hạt vừa;
- một nắm nấm trắng khô;
- 300 g chanterelles tươi;
- 500-700 ml nước luộc rau;
- 1 củ hành tây;
- 100 ml rượu trắng khô;
- 50 g parmesan;
- 50 g bơ;
- 50 g dầu ô liu.
Hướng dẫn
Bước 1
Cơm đun sôi. Băm nhuyễn tỏi. Thêm nước tương, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Đổ một thìa hỗn hợp này vào gạo đã đun sôi và khuấy đều.
Bước 2
Chặt các chanterelles một cách thô thiển. Chuẩn bị một cái chảo sâu với đáy dày. Đặt tỏi và chanterelles vào đó. Chiên chúng trên lửa lớn trong hai phút. Thêm rượu vào hỗn hợp và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Bước 3
Cho hành tây vào chảo, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng bay hơi. Sau đó, thêm gạo đã đun sôi và đun nhỏ lửa trong ba phút nữa. Đổ hỗn hợp đậu nành vào cơm, rắc hành ngò thái nhỏ và dọn ra đĩa.
Bước 4
Nấu cơm với chanterelles mới trong dầu ô liu. Băm nhuyễn hành tây và nửa củ hành tươi. Cho chúng vào chảo với dầu ô liu đun nóng và áp chảo.
Bước 5
Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cho gạo vào chảo, đảo đều, đổ một cốc nước, muối và đun nhỏ lửa trong 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
Bước 6
Trong khi cơm đang nấu, hãy xào nửa phần còn lại của rau má tươi với tỏi. Bày cơm ra đĩa, phủ nấm kim châm chiên lên trên, rắc ngò tây cắt nhỏ. Món ăn đã sẵn sàng.
Bước 7
Risotto có thể được làm bằng chanterelles tươi và gạo. Đổ nấm porcini với nước ấm trong một giờ. Đun chảy bơ trong chảo đã được làm nóng trước. Hành tây thái nhỏ, cho vào chảo đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín một nửa.
Bước 8
Để ráo nước nấm porcini, vắt ráo nước và cắt thành sợi nhỏ. Cho nấm vào chảo với hành tây, trộn tất cả mọi thứ và giữ chảo ở lửa vừa trong vài phút.
Bước 9
Đổ gạo vào chảo và trộn đều tất cả mọi thứ. Đổ rượu vào, khuấy đều, sau vài phút thì cho nước dùng vào. Đổ dần nước dùng vào, mỗi lần một muôi, khuấy đều các thứ trong chảo. Nấu cơm cho đến khi mềm bên ngoài và cứng bên trong.
Bước 10
Rửa sạch rau má và để cho ráo nước. Nấm lớn có thể cắt nhỏ, nấm nhỏ để nguyên. Đun chảy bơ trong chảo thứ hai và thêm tỏi đã thái nhỏ vào.
Bước 11
Cho nấm chanterelles vào chảo với tỏi, chiên trên lửa vừa cho đến khi chín mềm. Chọn những cây nấm lớn để trang trí, và cho phần còn lại vào chảo cùng với cơm và trộn tất cả mọi thứ. Tắt bếp, đậy nắp chảo lại và để yên trong hai phút.
Bước 12
Bào nhỏ Parmesan và bơ lạnh rồi cho vào risotto. Thêm muối và trộn tất cả mọi thứ. Đậy risotto lại và để yên trong năm phút. Phục vụ món ăn được trang trí với các loại thảo mộc và cả chanterelles.
