Lưng và ngực chim bồ câu đã được nấu từ thời Ai Cập cổ đại. Món ăn này phổ biến ở cả La Mã cổ đại và châu Âu thời Trung cổ. Chim bồ câu hoang dã được coi là thịt rẻ và hợp túi tiền, trong khi chim bồ câu trong nước được coi là ngon. Bây giờ có hơn ba mươi loài chim bồ câu "thịt", và một số loại chim hoang dã và chim bưu điện cũng thích hợp để nấu ăn.
Chim bồ câu được nấu như thế nào
Thịt chim bồ câu có màu sẫm và nhiều mỡ, phần lớn ở phần thân tập trung ở lưng và ức, trong khi phần còn lại của chim khá xương xẩu. Đó là lý do tại sao chim bồ câu được nấu chín hoặc toàn bộ hoặc chỉ các phần thịt. Chim già khô và khó ăn. Thịt chim bồ câu dễ tiêu, giàu đạm, vitamin và khoáng chất, thích hợp chế biến nhiều món ăn cho người sành ăn.
Mùi vị của thịt chim bồ câu phụ thuộc vào thức ăn mà chim đã ăn. Chim bồ câu được nuôi bằng ngô và ngũ cốc đặc biệt có hương vị ngọt ngào dễ đoán.
Thông thường, chim bồ câu được nướng, bôi mỡ trước hoặc bọc trong thịt xông khói. Ở Tây Ban Nha và Pháp, confit được chế biến từ những con chim này - thịt được hầm trong một thời gian dài trong nước cốt của nó ở nhiệt độ thấp. Chim bồ câu hoang dã và "già" được sử dụng trong các món hầm. Trong ẩm thực Trung Quốc, thịt chim bồ câu là một món ăn lễ hội; cả con chim được chiên giòn. Một món thịt chim bồ câu nổi tiếng của Quảng Đông, chim được hầm trong hỗn hợp rượu gạo và nước tương, sau đó chiên trong dầu sôi. Chim bồ câu cũng được chiên giòn ở Java và Sudan, ướp gia vị trước với tỏi, rau mùi và nghệ. Chim bồ câu rang kiểu phương Đông thường được ăn kèm với món hầm diêm mạch. Chim bồ câu kiểu Âu thường được phục vụ với tỏi hoặc hạt dẻ xay nhuyễn, bắp cải hầm, đậu lăng và mận khô.
Chim bồ câu “thành phố” do chế độ ăn uống không đảm bảo vệ sinh nên không hợp làm thức ăn.
Món thịt chim bồ câu
Món chim bồ câu đơn giản nhất là món ức quay ngon ngọt và thơm. Bạn sẽ cần:
- 1 quả vú chim bồ câu;
- 5 thìa dầu ô liu;
- 5 cọng trắng của tỏi tây non;
- 1 thìa mật ong.
Các loại gia vị như lá nguyệt quế, mùi tây, cỏ xạ hương rất hợp với thịt chim bồ câu, chim bồ câu được ướp với rượu vang đỏ hoặc rượu mạnh.
Làm nóng trước chảo nặng. Quét vú bồ câu với một muỗng canh dầu và chiên trong 1-2 phút cho mỗi bên. Lấy ra khỏi nhiệt, đặt sang một bên ấm và đậy bằng giấy bạc. Trong cùng một chảo, đun chảy mật ong, thêm một thìa dầu khác và xào cuống tỏi tây cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Đánh bông dầu và giấm còn lại. Thêm tỏi tây vào chim bồ câu, cắt thịt thành từng lát, rưới nước sốt lên và phục vụ.
Cách nướng chim bồ câu bằng lò nướng cũng rất dễ dàng và đơn giản. Đối với hai vú chim, bạn sẽ cần:
- vỏ của 1 quả cam;
- 1 thìa lá hương thảo;
- 4 lát thịt xông khói;
- 1 thìa dầu ô liu.
Làm nóng lò ở 180C. Bọc bầu ngực chim bồ câu trong giấy bóng kính và dùng búa đập nhẹ. Chà xát với vỏ cam và hương thảo, bọc trong thịt xông khói. Cho vú vào đĩa nướng, cho vào lò nướng và nướng trong vòng 7-10 phút. Bạn có thể phục vụ những bộ ngực này với salad rau chân vịt và những lát cam đã bóc vỏ.
