Mặc dù thực tế là trong nhà bếp hiện đại có rất nhiều thiết bị gia dụng mà bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ, nhưng ngô que là một trong những món ngon khá khó để chuẩn bị tại nhà. Lý do là bạn phải quan sát các điều kiện nhiệt độ và độ ẩm đặc biệt, cũng như tính đến các điều kiện khí quyển. Ở quy mô công nghiệp, quá trình sản xuất bắp que diễn ra theo nhiều giai đoạn, được thực hiện dưới sự kiểm soát chặt chẽ.
Nó là cần thiết
-
- tâm Ngô
- máy nghiền
- máy đùn
- điều hòa nhiệt độ
- hộp đựng để đựng que làm sẵn
- đường mịn
- dầu thực vật (tùy chọn)
- bột cacao để rắc lên que.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị ngô xay, xay trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Các hạt phải có cùng kích thước, vì quá trình tạo bọt từ đó các que được tạo ra phụ thuộc vào điều này. Nếu các tấm được nghiền không tốt, thì tại thời điểm chuẩn bị bột, nó sẽ hình thành các cục và sẽ liên tục cháy trong thiết bị đùn.
Bước 2
Nạp các tấm vào chất dưỡng (máy khoan). Trong đó, cốm xay xong nên pha với nước muối ấm khoảng 3-4 phút. Sau đó, với tốc độ không đổi, các tấm phải được trộn cho đến khi hoàn toàn bị hỏng trong khoảng 3 giờ. Ở giai đoạn này, điều quan trọng là máy điều hòa không khí phải duy trì độ ẩm liên tục là 25%. Ngũ cốc đã làm ẩm được đổ vào máy đùn, nơi nó sẽ được làm nóng đến nhiệt độ 200 ° C. Cần lưu ý rằng việc tăng áp suất là rất quan trọng, điều này có thể tạo ra một khối dẻo nóng từ ngũ cốc. Hơi nước và áp suất của thiết bị trục vít ép ra khối lượng, áp suất mà khi ép ra, dường như làm gãy một thanh ngô. Một con dao, được cố định trên một cơ cấu di chuyển, cắt bột với khoảng cách bằng nhau, các que được làm khô trong một máy thu đặc biệt có độ ẩm lên đến 5%.
Bước 3
Tiến hành công đoạn mạ băng. Đối với nó, tốt nhất là sử dụng dầu thực vật (hướng dương, hạt cải dầu, cọ và hỗn hợp của chúng). Sau khi bôi trơn que bằng dầu và trộn chúng, cho những nguyên liệu đã nghiền nhỏ dùng để tráng que vào thùng trộn. Đó có thể là thịt cua, thịt xông khói, chất bổ sung protein, đường, muối, tỏi, vụn sô cô la, đường bột, v.v.
